Croissants de lune au cœur abricot

Préparation

1. 1
   Délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède, à environ 30–35°C. Remuer doucement jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition de bulles et d’une légère mousse en surface.
2. 2
   Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sur les bords. Mélanger brièvement à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient homogènes.
3. 3
   Casser l’œuf dans un petit récipient, puis le verser au centre des ingrédients secs. Ajouter le mélange lait-levure en filet tout en mélangeant à la cuillère en bois ou au crochet, à vitesse lente, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
4. 4
   Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux, progressivement. Pétrir à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois sans être collante. Ajuster avec un peu de farine ou un trait de lait si nécessaire.
5. 5
   Rassembler la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d’air pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé.
6. 6
   Dégazer délicatement la pâte avec le poing, puis la transférer sur un plan de travail fariné. L’étaler au rouleau en un disque régulier d’environ 30 cm de diamètre et 4–5 mm d’épaisseur.
7. 7
   Découper le disque en 8 triangles égaux avec une règle ou un emporte-pièce. Marquer d’abord les diamètres, puis couper au couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets.
8. 8
   Déposer une petite cuillère de confiture d’abricot à la base de chaque triangle, en laissant 1 cm de marge sur les bords. Étaler légèrement vers la base sans atteindre les côtés.
9. 9
   Rouler chaque triangle de la base vers la pointe, avec une pression légère et régulière. Courber légèrement les extrémités vers l’intérieur, puis placer la pointe sous le croissant pour l’empêcher de se dérouler.
10. 10
    Disposer les croissants espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge propre et laisser lever 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement tout en gardant une surface lisse.
11. 11
    Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser avant d’enfourner.
12. 12
    Badigeonner délicatement la surface des croissants avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau souple. Éviter d’imbiber la pâte pour ne pas alourdir la mie.
13. 13
    Enfourner la plaque et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et que le dessous soit cuit. Vérifier avec la pointe d’un couteau propre : elle doit ressortir sèche et légèrement tiède.
14. 14
    Sortir les croissants du four et les laisser refroidir quelques minutes sur une grille. Les déguster tièdes ou à température ambiante.