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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; laissez également reposer la pâte à température ambiante 10–15 minutes si elle sort du réfrigérateur afin qu’elle soit plus souple à travailler.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans trop l’étirer ; avec un couteau bien affûté ou une roulette, découpez-la en 4 triangles égaux en veillant à ce que la base soit assez large pour contenir la garniture sans rupture.
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3
Déposez environ une cuillerée à soupe de Nutella — ou une portion de 25–30 g selon votre goût — au bas de chaque triangle en laissant 1 cm libre sur les bords pour éviter les fuites ; pour une répartition régulière, utilisez une petite spatule ou le dos d’une cuillère.
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4
Rabattez légèrement les bords sur la garniture si besoin, puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en exerçant une pression douce et régulière : soudez la pointe en la glissant sous le croissant pour qu’il conserve sa forme pendant la cuisson.
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5
Préparez la dorure en battant l'œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cette émulsion permettra une coloration brillante et une texture croustillante.
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6
À l'aide d'un pinceau alimentaire, appliquez une couche uniforme de dorure sur toute la surface des croissants, en insistant sur les zones exposées ; évitez d’en mettre trop sur les coutures pour prévenir les coulures pendant la cuisson. Si vous voulez une finition encore plus brillante, ajoutez un second passage de dorure après 8–10 minutes de cuisson.
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7
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3–4 cm pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; pour une cuisson plus régulière, placez la plaque froide sur la grille et enfournez rapidement.
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8
Faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et retirez du four lorsque la surface est bien dorée et que les couches du feuilletage se détachent légèrement quand on les touche ; la durée varie selon les fours, privilégiez la teinte dorée plutôt que le temps strict.
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9
Laissez tiédir les croissants 5 minutes sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servez-les encore légèrement chauds pour savourer le Nutella fondant à l’intérieur.