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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille sur la seconde rainure depuis le bas. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé, puis sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dépliez la pâte feuilletée. Étirez-la délicatement avec la paume pour obtenir une épaisseur homogène d'environ 3–4 mm, sans multiplier les passages du rouleau.
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3
Découpez la pâte en 4 triangles de taille identique : tracez d'abord un carré, puis coupez deux diagonales. Veillez à garder des bords nets.
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4
Déposez une lamelle de jambon blanc sur chaque triangle, en laissant une petite marge à la base. Parsemez ensuite le fromage râpé régulièrement, sans aller jusqu'aux bords.
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5
Repliez légèrement la pointe du triangle (optionnel, pour éviter que le fromage ne s'échappe) sur elle-même, si vous le souhaitez, puis roulez chaque morceau de la base vers la pointe en serrant modérément. Préservez ainsi la forme et les couches de pâte.
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6
Battez l'œuf avec du sel et, si désiré, de l'eau. Badigeonnez finement la surface au pinceau, sans coulure vers la base. Ajoutez le beurre sur le dessus ou à l'intérieur avant de fermer.
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7
Disposez les croissants sur la plaque en les espaçant, puis enfournez immédiatement. Cuisez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré uniforme et croustillants au toucher. Si le dessous colore trop vite, glissez une seconde plaque dessous.
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8
Sortez les croissants du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Dégustez-les tièdes, ou réchauffez-les légèrement au four s'ils sont servis plus tard.