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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille sur la seconde rainure depuis le bas pour une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit moins froide et plus maniable.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déplier la pâte feuilletée sans trop la travailler : étirer délicatement avec la paume pour lui donner une épaisseur homogène d'environ 3–4 mm, en évitant les coups de rouleau excessifs qui pourraient écraser les couches.
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3
Découper la pâte en 4 triangles de taille identique en traçant d'abord un carré puis en coupant deux diagonales ; veillez à des bords nets pour que le feuilletage se développe bien à la cuisson.
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4
Sur chaque triangle, déposer une lamelle de jambon blanc en laissant une petite marge à la base pour faciliter le roulage ; parsemer ensuite le fromage râpé de manière régulière pour qu'il fonde uniformément sans surcharger la pâte.
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5
Replier légèrement la pointe du triangle sur elle-même (optionnel, pour éviter que le fromage ne s'échappe), puis rouler chaque morceau en partant de la base vers la pointe en serrant modérément : le geste doit être franc mais délicat pour préserver les couches de pâte et obtenir la forme caractéristique du croissant.
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6
Préparer un œuf battu avec une pincée de sel et, si désiré, une cuillère à café d'eau pour alléger la dorure ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface des croissants en évitant les coulures vers la base afin de ne pas coller la pâte à la cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre (10 g par portion) sur le dessus ou à l'intérieur avant de fermer pour un goût plus riche et une mie brillante.
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7
Dresser les croissants sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement. Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, elle doit être d'un brun doré uniforme et la pâte doit paraître croustillante au toucher. Si le dessous dore trop vite, glisser une seconde plaque dessous pour tempérer la chaleur.
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8
Sortir les croissants du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la base reste croustillante ; déguster tièdes pour profiter du fromage fondant et du feuilleté aérien, ou réchauffer légèrement au four si servis plus tard.