💡 Astuce du chef
Gardez la pâte feuilletée froide jusqu'au roulage pour qu'elle reste facile à manipuler et conserve son feuilletage.
Découpez avec un couteau bien affûté afin d'obtenir des bords nets.
Répartissez le jambon en couche fine et régulière pour ne pas détremper la pâte.
Ne surchargez pas les croissants en fromage et éloignez la garniture des bords pour limiter les coulures.
Filtrez l'œuf battu, puis appliquez-le au pinceau sans saturer la pâte.
Espacez les croissants sur la plaque pour qu'ils puissent gonfler sans se toucher.
Commencez à surveiller la coloration à partir de 12 minutes et privilégiez une chaleur stable plutôt qu'un four trop chaud.
Si vous utilisez le beurre, ajoutez-le sur la pâte avant le jambon, comme indiqué à l'étape 2, et non à la sortie du four.
Laissez reposer les croissants quelques minutes avant de les couper afin que la vapeur et le fromage se stabilisent.