Snack

Croissants jambon-fromage croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez une plaque garnie de papier sulfurisé pour accueillir les croissants.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur le papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée et égalisez les bords si nécessaire à l'aide d'un couteau bien affûté ; divisez la pâte en 4 triangles de taille identique en traçant délicatement deux diagonales ou en mesurant pour obtenir des parts régulières, ce qui garantit une cuisson uniforme.
3

Sur chaque triangle, déposez une tranche de jambon blanc en prenant soin de la positionner sur la base la plus large sans dépasser, puis répartissez le fromage râpé de façon homogène en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les fuites lors du roulage ; si vous aimez le beurre, étalez une fine noisette ramollie sur la base avant d'ajouter le jambon pour davantage de goût et de moelleux.
4

Rabattez légèrement la base sur la garniture, puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant sans comprimer la pâte : accompagnez le mouvement avec la paume de la main pour obtenir une belle spirale et une pointe bien placée dessous afin que le croissant garde sa forme à la cuisson.
5

Battez l’œuf en omelette dans un petit bol avec une fourchette et utilisez un pinceau pour dorer délicatement chaque croissant : appliquez une fine couche d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée, en évitant les excès qui pourraient provoquer des coulures ou un brunissement trop rapide.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des croissants réguliers et fondants, s’assurer que la pâte feuilletée reste froide jusqu’au roulage pour éviter qu’elle ne colle et perde son feuilletage naturel. Mesurer et découper avec un couteau bien affûté pour des bords propres qui se scellent correctement pendant la cuisson et empêchent le fromage de fuir. Disposer le jambon en couche fine et égale afin que la cuisson soit homogène sans humidifier excessivement la pâte. Ne pas trop garnir en fromage pour préserver la texture croustillante et surveiller la quantité près des bords pour éviter les coulures. Utiliser un pinceau et un œuf battu filtré pour un nappage uniforme et badigeonner sans saturer la pâte afin de limiter le brunissement excessif. Entreposer les croissants sur la plaque avec suffisamment d’espace pour permettre le gonflement sans se toucher. Adapter la cuisson selon la puissance du four en contrôlant la coloration à partir de 12 minutes et en privilégiant une chaleur stable plutôt qu’un four trop chaud qui brûle l’extérieur. Ajouter le beurre uniquement à la sortie du four pour qu’il fonde sans alourdir le feuilletage. Laisser reposer quelques minutes avant de couper pour que la vapeur se stabilise et conserve une mie moelleuse sans dégoulinade de fromage.

Nutrition (pour 100g)

353

kcal

13g

Prot.

19g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres