Poêlées & Wok

Crique provençale ail et persil

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine afin d'obtenir des filaments réguliers qui cuiront de manière homogène ; travaillez rapidement pour limiter l'oxydation.
2

Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire un maximum d'eau : serrez, tordez et répétez jusqu'à ce que les fibres restent assez sèches, ce qui favorisera le croustillant à la cuisson.
3

Dans un grand saladier, incorporez les pommes de terre égouttées avec la farine tamisée et cassez l'œuf au centre ; ajoutez l'ail finement haché et le persil ciselé, puis salez et poivrez. Mélangez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante ; ajustez la texture avec un peu de farine si le mélange est trop humide.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson dorée sans brûler l'extérieur. Répartissez l'huile pour couvrir le fond de la poêle à l'aide d'un pinceau ou en inclinant la poêle.
5

Formez des galettes en prenant une portion de préparation avec une cuillère ou vos mains humidifiées pour éviter qu'elle colle, pressez-la pour obtenir une épaisseur régulière (environ 1 cm) et posez délicatement chaque galette dans la poêle en les espaçant pour faciliter la manipulation.
6

Cuisez les criques à feu moyen-doux : laissez cuire 5 à 7 minutes sans les bouger pour créer une croûte bien dorée, puis retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur ; égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
7

Servez immédiatement les criques chaudes pour conserver le contraste texture moelleuse/croustillante ; accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce au yaourt relevée d'herbes et d'un filet de citron, et proposez de la couper pour vérifier la cuisson intérieure avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, contrôler l’humidité des pommes de terre reste primordial car trop d’eau empêche la liaison et donne une pâte lourde et farineuse. Si la préparation semble humide, presser vigoureusement dans un torchon propre puis laisser reposer quelques minutes pour évacuer l’excès d’eau restant. Doser la farine progressivement en observant la tenue plutôt qu’en versant d’un trait pour éviter l’excès qui durcit la crêpière. Battre légèrement l’œuf avant incorporation assure une répartition homogène qui améliore la cohésion sans alourdir. Hacher l’ail et le persil très fin évite des morceaux crus et diffuse mieux les arômes dans toute la pâte. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse mais sans fumer optimise le croustillant extérieur tout en permettant une cuisson complète à cœur. Adapter la taille et l’épaisseur des galettes influence le temps de cuisson, une galette plus fine dorera plus vite et restera croustillante tandis qu’une plus épaisse nécessite une chaleur plus maîtrisée. Retourner délicatement avec une spatule large pour préserver la forme et garder les bords croustillants. Saler en fin de cuisson si nécessaire pour éviter que l’humidité n’extraie trop de sel pendant la cuisson. Conserver au chaud sur une grille évite la condensation qui ramollit la surface et préserve le croquant.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres