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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine. Travaillez rapidement pour limiter leur oxydation.
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2
Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Pressez au-dessus d'un évier ou d'un bol, en serrant et en tordant plusieurs fois, jusqu'à ce que les fibres restent assez sèches au toucher.
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3
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre égouttées avec la farine tamisée. Battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-le avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante ; ajoutez une partie de la farine si elle reste trop humide.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit sans fumer, répartissez-la sur tout le fond en inclinant la poêle ou à l'aide d'un pinceau.
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5
Formez des galettes avec une cuillère ou les mains humidifiées. Pressez chaque portion jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm, puis déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant.
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6
Cuisez les criques à feu moyen-doux, sans les bouger pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et un extérieur croustillant. Égouttez-les sur du papier absorbant ; l'intérieur doit rester tendre.
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7
Servez immédiatement les criques chaudes, seules ou avec une salade verte assaisonnée ou une sauce au yaourt relevée d'herbes et d'un filet de citron. Coupez-en une avant de dresser pour vérifier que l'intérieur est cuit.