Plat

Crique dorée au fromage fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel et de poivre puis mélanger au fouet afin de répartir uniformément les assaisonnements et éviter les poches de farine.
2

Casser l’œuf au centre du puits formé dans la farine, l’incorporer progressivement en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet pour obtenir une consistance homogène sans sur-travailler la pâte.
3

Verser le lait en filet tout en fouettant continuellement ; ajuster la vitesse et l’angle du fouet pour dissoudre doucement la farine et obtenir une pâte lisse et un peu fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 à 15 minutes si possible pour détendre le gluten et améliorer la tenue.
4

Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour répartir les copeaux fromagers sans les écraser, puis ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
5

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer une noisette de beurre et laisser fondre en répartissant la matière grasse à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une fine couche brillante qui empêchera la pâte d’adhérer.
6

Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étaler légèrement si nécessaire pour former une crêpe épaisse ; laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que des bords légèrement croustillants se forment et que des bulles apparaissent à la surface, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur.
7

Retourner la crique à l’aide d’une spatule large et plate en prenant soin de soutenir le centre, puis cuire l’autre face 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée uniforme et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
8

Égoutter rapidement sur du papier absorbant si besoin, dresser aussitôt et proposer de servir chaud pour conserver la texture fondante du fromage ; accompagner par exemple d’une salade verte acidulée ou d’une compote pour contraster les saveurs et les textures.

💡 Astuce du chef

Température de cuisson ajustée sur feu moyen bas permet d’obtenir une croûte dorée sans brûler le beurre et une mie moelleuse à l’intérieur. Utiliser du lait à température ambiante limite les chocs thermiques et les grumeaux tout en favorisant une pâte homogène et légère. Peser rapidement la farine avec une cuillère et niveler évite une pâte trop dense qui alourdit la crique. Incorporer le fromage râpé bien essoré s’il est trop humide prévient une pâte détrempée et concentre la saveur. Laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes au frais détend le gluten et améliore l’aération sans changer la recette. Chauffer la poêle avant d’y mettre le beurre empêche une absorption excessive de matière grasse et garantit un début de cuisson immédiat. Contrôler l’épaisseur de chaque louche pour une cuisson uniforme évite des centres crus ou des bords trop secs. Retourner la crique à l’aide d’une spatule large et plate limite les déchirures et conserve la forme. Saler légèrement le dessus en fin de cuisson relève le goût du fromage sans saler excessivement. Ajuster la quantité de fromage au goût permet d’équilibrer texture et richesse sans altérer la tenue de la pâte.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

10g

Prot.

27g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres