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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, former un puits, puis ajouter une partie du sel et le poivre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti et qu’il ne reste plus de poches de farine.
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2
Casser l’œuf au centre du puits et l’incorporer progressivement en fouettant par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la travailler davantage.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 à 15 minutes si possible.
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4
Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois à la spatule, puis faire fondre une partie du beurre et l’ajouter tiédi. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
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5
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le reste du beurre, le laisser fondre, puis l’étaler avec un papier absorbant en fine couche brillante.
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6
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et l’étaler légèrement si nécessaire. Cuire à feu moyen-doux environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et que des bulles apparaissent à la surface.
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7
Retourner la crique avec une spatule large et plate en soutenant son centre. Cuire l’autre face 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme, avec un fromage fondu et légèrement gratiné.
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8
Égoutter rapidement sur du papier absorbant si nécessaire, dresser aussitôt et servir chaud. Saler légèrement le dessus avec le sel réservé, si souhaité.