Tomates farcies au riz, crevettes et avocat

Préparation

1. 1
   Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire avec une fois et demie son volume d'eau légèrement salée : portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux sans remuer. Retirez du feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.
2. 2
   Lavez la tomate et découpez un chapeau régulier. Évidez-la avec une petite cuillère sans percer la paroi, puis conservez la chair dans un bol. Posez la coque trouée à l'envers sur du papier absorbant pour l'égoutter.
3. 3
   Pelez et dénoyautez l'avocat, puis taillez sa chair en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour limiter l'oxydation et conserver leur couleur.
4. 4
   Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le blondir légèrement sans le brûler, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les crevettes et saisissez-les 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé en les remuant : elles doivent devenir roses et légèrement opaques. Salez et poivrez en fin de cuisson.
5. 5
   Mélangez délicatement le riz encore tiède avec la chair de tomate égouttée, les dés d'avocat et le persil ciselé. Incorporez les crevettes chaudes avec des mouvements enveloppants, sans écraser l'avocat ni compacter la préparation.
6. 6
   Garnissez la coque de tomate refroidie avec le mélange en tassant très légèrement. Replacez le chapeau et servez sans attendre, tant que le riz est encore tiède et la tomate fraîche.