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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour retirer l'excès d'amidon, puis mettez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes sans remuer, puis retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes à couvert avant d'aérer les grains à la fourchette pour obtenir une texture légère et séparée.
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2
Pendant la cuisson du riz, lavez la tomate et découpez un chapeau régulier. Avec une petite cuillère, évidez l'intérieur en prenant soin de ne pas percer la paroi ; conservez la chair dans un bol et posez la coque trouée à l'envers sur du papier absorbant pour qu'elle se dépose.
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3
Pelez et dénoyautez l'avocat, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron pour préserver la couleur et apportez une pointe d'acidité qui rehaussera les autres saveurs.
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4
Hachez finement la gousse d'ail et ciselez le persil. Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive puis faites légèrement blondir l'ail sans le brûler pour libérer ses arômes. Ajoutez les crevettes et saisissez-les à feu moyen-élevé 3 à 4 minutes en les remuant pour une cuisson uniforme ; elles doivent devenir roses et légèrement opaques. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson.
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5
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz encore tiède avec la chair de tomate égouttée, les dés d'avocat et le persil ciselé. Incorporez les crevettes chaudes en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas écraser l'avocat et pour que les saveurs se lient sans compacter la préparation.
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6
Garnissez la coque de tomate refroidie avec ce mélange en tassant très légèrement pour maintenir la tenue, replacez le chapeau et servez sans attendre afin de préserver la fraîcheur de l'avocat et le contraste de températures entre le riz tiède et la tomate fraîche.