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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle est brillante mais non fumante, ajoutez l'oignon et étalez-le. Il doit commencer à colorer sans brûler.
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3
Baissez légèrement le feu et laissez suer l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Ajoutez l'ail, puis poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser noircir.
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4
Augmentez un peu le feu et ajoutez les crevettes décortiquées, en une seule couche si possible. Faites-les saisir 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient rose soutenu et fermes mais encore juteuses.
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5
Saupoudrez le curry sur les crevettes chaudes et remuez vivement pour enrober chaque morceau. Poursuivez jusqu'à ce que le curry soit bien réparti et commence à libérer son parfum.
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6
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour l'incorporer au curry, à l'oignon et aux crevettes. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement sans couvrir 4 à 5 minutes. Remuez de temps en temps et raclez le fond pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit légèrement épaissir.
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8
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, puis incorporez la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez délicatement sans prolonger la cuisson des crevettes.
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9
Servez immédiatement les crevettes et leur sauce sur du riz basmati ou des légumes vapeur chauds. Ajoutez éventuellement un quartier de citron et quelques feuilles de coriandre pour finir.