Poêlées & Wok

Crevettes au Curry et Coco Onctueuses

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il s'attendrisse uniformément à la cuisson et hachez l'ail très finement pour qu'il libère tout son parfum sans brûler.
2

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; quand l'huile est brillante mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il colore de manière homogène.
3

Baissez légèrement le feu et laissez suer l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, puis incorporez l'ail haché : poursuivez la cuisson une minute pour développer les arômes sans laisser l'ail noircir.
4

Augmentez un peu le feu et versez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible ; faites-les saisir 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
5

Saupoudrez immédiatement le curry en poudre sur les crevettes chaudes et remuez vivement pour enrober chaque morceau : la chaleur libérera les huiles essentielles des épices et formera la base aromatique de la sauce.
6

Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour amalgamer le mélange curry-oignon-crevette ; ajustez sel et poivre avec une pincée de chacun, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
7

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement sans couvrir 4 à 5 minutes afin que la sauce réduise légèrement et gagne en onctuosité, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
8

Hors du feu, ajoutez la cuillère de jus de citron pour apporter de la vivacité, puis incorporez la coriandre fraîche finement ciselée ; mélangez délicatement pour préserver la texture des crevettes et harmoniser les parfums.
9

Servez immédiatement en répartissant les crevettes et la sauce sur du riz basmati ou des légumes vapeur chauds ; proposez éventuellement un quartier de citron et quelques feuilles de coriandre supplémentaires pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crevettes fondantes et une sauce onctueuse, contrôler la chaleur de cuisson est essentiel car une poêle trop chaude rend les crevettes caoutchouteuses tandis qu’un feu trop doux empêche la réduction du lait de coco, donc privilégier un feu moyen à moyen-doux selon votre plaque. Malaxer légèrement les crevettes avec un peu de sel et de jus de citron quelques minutes avant la cuisson permet d'équilibrer l'assaisonnement sans surcuire grâce à l'acidité qui relève le goût. Ajouter les épices au dernier moment de la saisie ou les torréfier rapidement dans la matière grasse évite l'amertume et libère leurs arômes, ce qui intensifie le curry sans dominer la chair délicate. Mesurer le lait de coco et l'incorporer en deux fois facilite la concentration de la sauce et évite une texture trop liquide. Lorsque la sauce réduit, mélanger doucement pour empêcher les éclaboussures et surveiller la consistance en raclant le fond de la poêle pour intégrer les sucs. Ajuster le sel après réduction est préférable car les saveurs se concentrent. Ciseler la coriandre juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum. Enfin, laisser reposer une minute hors du feu harmonise les textures et stabilise l'assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres