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1
Épluchez les carottes et taillez-les en julienne très fine. Coupez la courgette en bâtonnets réguliers de 3 mm. Ouvrez le poivron, retirez les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en fines lanières.
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2
Émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez finement l’ail. Séparez-le en petits morceaux ou écrasez-le légèrement avec le plat du couteau pour une saveur plus douce.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle devienne brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que l’ail libère son parfum, sans coloration.
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5
Ajoutez les carottes et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Incorporez la courgette et le poivron, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à une légère coloration tout en gardant du croquant.
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6
Repoussez les légumes sur les côtés, augmentez un peu le feu et déposez les crevettes décortiquées au centre. Faites-les cuire sans les déplacer 1 à 2 minutes, puis mélangez et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient rosées, opaques et fermes au toucher.
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7
Réduisez le feu et versez la sauce soja sur les crevettes et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien enrobé et brillant.
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8
Laissez reposer la préparation hors du feu une minute. Servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la tendreté des crevettes, avec du riz basmati ou une salade si vous le souhaitez.