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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en julienne très fines pour qu’elles cuisent vite et conservent du croquant ; coupez la courgette en bâtonnets réguliers d’environ 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir une cuisson homogène ; ouvrez le poivron, éliminez les graines et la membrane blanche puis tranchez-le en fines lanières pour libérer ses arômes sucrés à la cuisson.
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2
Émincez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde sans brûler et hachez finement la gousse d’ail ; séparez l’ail en petits morceaux ou, si vous préférez une saveur plus douce, écrasez-le légèrement avec le plat du couteau.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et laissez-la devenir brillante mais sans fumer, ce qui permettra de saisir les ingrédients tout en respectant leurs textures.
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4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail dans l’huile chaude ; faites-les suer en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et dégage un parfum doux, en évitant qu’il ne colore pour préserver une base légère.
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5
Incorporez d’abord les carottes dans le wok et faites-les sauter 2 à 3 minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir tout en gardant une mâche soutenue ; ajoutez ensuite la courgette et le poivron pour poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour obtenir une coloration légère et une répartition uniforme de la chaleur.
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6
Poussez légèrement les légumes sur les côtés du wok pour libérer le centre, augmentez un peu le feu et versez les crevettes décortiquées dans l’espace dégagé ; laissez-les cuire sans trop les déplacer pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles prennent une belle teinte rosée, puis mélangez avec les légumes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes au toucher.
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7
Réduisez le feu, arrosez d’une cuillère de sauce soja en veillant à bien répartir le liquide sur l’ensemble du mélange ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en remuant pour enrober les crevettes et les légumes d’un nappage brillant et salé.
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8
Laissez reposer la préparation hors du feu une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre crevettes tendres et légumes croquants ; accompagnez éventuellement de riz basmati ou d’une salade pour compléter le repas.