Crevettes nacrées au parfum d'anis étoilé

Préparation

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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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   Épluchez et émincez finement l'ail, puis ciselez l'échalote. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient souples, translucides et commencent à libérer son parfum, sans brunir.
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   Déposez l'anis étoilé entier dans la poêle et remuez doucement. Laissez infuser 1 à 2 minutes, sans le laisser brûler : il doit parfumer l'huile sans foncer.
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   Épongez les crevettes décortiquées, puis augmentez légèrement le feu. Disposez-les en une seule couche si possible, salez et poivrez, puis faites sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes mais juteuses.
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   Retirez l'anis étoilé avec une pince. Hors du feu, arrosez de jus de citron et mélangez pour déglacer la poêle. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez sans délai.