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1
Commencez par préparer les aromates : épluchez l'ail et l'oignon, puis taillez l'ail en très petits dés et l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson. Rincez et séchez les crevettes si nécessaire, puis laissez-les à température ambiante quelques minutes afin qu'elles cuisent de manière homogène.
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2
Taillez l'ananas frais en petits dés d'environ 1 cm, en retirant soigneusement le cœur fibreux. Veillez à obtenir des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme ; vous pouvez réserver quelques dés plus gros pour une texture contrastée en fin de cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile d'olive en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse. L'huile doit commencer à frémir légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête.
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4
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail haché et les lamelles d'oignon. Faites-les revenir en remuant sans cesse avec une spatule en bois pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums sans brunir — surveillez, car l'ail brûle vite et amènerait de l'amertume.
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5
Augmentez le feu à vif, ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans toucher, puis remuez pour saisir l'autre face. Observez la couleur : elles doivent passer d'un gris translucide à un rose opaque et se recroqueviller légèrement, signe qu'elles sont presque cuites.
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6
Réintégrez les morceaux d'ananas, mélangez immédiatement pour déglacer les sucs et répartir les saveurs. Versez la cuillère de sauce soja et le jus de citron, remuez pour enrober uniformément crevettes et ananas ; la sauce soja apporte une note salée umami tandis que le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le sucré de l'ananas.
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7
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja ou un peu de jus de citron selon votre préférence. Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant délicatement pour que les jus réduisent légèrement et que les morceaux d'ananas s'attendrissent sans se défaire.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant les crevettes et l'ananas dans des assiettes chaudes, accompagnez selon l'envie d'un riz jasmin vapeur ou de légumes croquants, et proposez éventuellement un filet d'huile sésame grillé ou des herbes fraîches pour apporter une touche finale aromatique.