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1
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau, puis ciselez-la très finement. Pelez l'échalote et hachez-la en petits dés réguliers.
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2
Taillez le piment rouge en fines rondelles. Retirez une partie des membranes blanches et des graines si vous souhaitez modérer le piquant, puis utilisez-le juste avant la cuisson.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne fluide et commence à luire, sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail et l'échalote, puis étalez-les en une couche uniforme. Faites revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans coloration brune.
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5
Incorporez les rondelles de piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes. Ajustez la chaleur si nécessaire : les aromatiques ne doivent pas brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer, jusqu'à ce que leur chair soit opaque et rosée.
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7
Retirez la poêle du feu, versez l'alcool de litchi, puis flambez rapidement avec précaution. Si vous ne flambez pas, réduisez-le une minute sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il nappe légèrement les crevettes.
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8
Remettez la poêle sur feu doux. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement pour préserver la texture juteuse des crevettes et le parfum de la coriandre.