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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau avant de la ciseler très finement pour libérer ses huiles essentielles ; pelez l'échalote et hachez-la en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson.
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2
Taillez le demi-piment rouge en fines rondelles en ayant soin d'enlever une partie des membranes blanches et des graines si vous souhaitez modérer la chaleur ; pour préserver la fraîcheur et la couleur, réalisez cette opération juste avant la cuisson.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle devienne fluide et commence à luire sans fumer, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients sans brûler.
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4
Ajoutez l'ail ciselé et l'échalote dans la poêle et étalez-les en une couche uniforme ; faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en veillant à éviter la coloration brune qui amènerait de l'amertume.
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5
Incoporez les rondelles de piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour exhaler leurs arômes tout en conservant une pointe de croquant ; ajustez la chaleur si nécessaire pour ne pas brûler les aromatiques.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément ; laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop remuer afin d'obtenir une belle caramélisation superficielle, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et prenne une teinte rosée.
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7
Retirez la poêle du feu quelques instants, versez l'alcool de litchis puis, hors du feu ou avec précaution si vous maîtrisez le geste, inclinez la poêle pour flamber rapidement afin d'éliminer l'alcool tout en concentrant les arômes fruités ; si vous ne flambez pas, laissez réduire l'alcool une minute sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il nappe légèrement les crevettes.
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8
Remettez la poêle sur feu doux, assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober toutes les crevettes sans les abîmer ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée sur les crevettes et mélangez une dernière fois pour diffuser son parfum vert ; servez immédiatement afin de conserver la texture juteuse des crustacés et le contraste des arômes.