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1
Épluchez les gousses d'ail, puis taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les finement. Les morceaux doivent être réguliers ; conservez cette coupe selon votre préférence.
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2
Rincez le persil sous l'eau froide, séchez-le dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis ciselez-le finement. Conservez quelques tiges tendres.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate, puis chauffez à feu moyen. L'huile doit être chaude sans fumer ; un léger halo d'arôme doit se dégager.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes, sans le colorer. Si les bords brunissent, retirez la poêle du feu une ou deux secondes.
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5
Remettez la poêle sur feu moyen-vif, augmentez légèrement la chaleur et ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites cuire 1,5 à 2 minutes sans les bouger, retournez-les, puis poursuivez 1 à 2 minutes : elles doivent être rose opaline et leur chair ferme au toucher.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur les crevettes. Goûtez-en une et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et incorporez-le par des mouvements de va-et-vient, sans briser la chair. Laissez reposer une minute dans la poêle chaude.
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8
Transférez immédiatement les crevettes dans un plat préchauffé et servez sans attendre. Accompagnez-les de riz basmati vapeur ou d'une salade croquante, et proposez éventuellement un quartier de citron.