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1
Commencez par éplucher les gousses d'ail, puis taillez-les très finement en petits morceaux réguliers pour libérer pleinement leurs arômes ; réservez séparément pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite.
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2
Rincez le persil sous l'eau froide, secouez ou tamponnez avec un torchon propre puis effeuillez et ciselez les feuilles finement afin d'obtenir une texture légère qui se dispersera uniformément en fin de cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer ; l'huile doit être suffisamment chaude pour saisir les crevettes sans les dessécher.
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4
Ajoutez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir très brièvement en remuant constamment, environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans prendre de coloration brune, car cela rendrait l'amertume.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible, et faites-les sauter en les remuant régulièrement avec une spatule pendant 3 à 4 minutes : observez qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair devient opaque et légèrement rebondie sous la pression.
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6
En fin de cuisson, assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire ; incorporez ensuite le persil ciselé et mélangez délicatement pour que les herbes libèrent leur fraîcheur sans cuire davantage.
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7
Retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson, répartissez les crevettes dans les assiettes chaudes et servez sans délai afin de préserver la tenue et les arômes : accompagnez éventuellement d'un filet de jus de citron ou d'un pain croustillant selon l'envie.