Poêlées & Wok

Crevettes laquées au piment et miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les gousses d'ail puis taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les finement selon votre préférence; cela permettra de libérer progressivement leurs arômes pendant la cuisson sans brûler.
2

Rincez le piment rouge, coupez-le en deux pour retirer les graines si vous souhaitez réduire l'intensité, puis émincez-le en fine julienne pour obtenir des morceaux réguliers qui parfumeront la sauce et la poêlée.
3

Préparez la sauce piquante en fouettant dans un bol la sauce soja, le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène; goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé-acide si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu plus de miel.
4

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive; attendez qu'elle soit bien chaude mais non fumante afin d'obtenir un contact immédiat et savoureux avec les crevettes.
5

Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 30 à 60 secondes, juste le temps de réveiller leurs arômes sans les laisser colorer excessivement afin d'éviter l'amertume.
6

Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche pour favoriser une cuisson uniforme; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit opaque et légèrement rebondie au toucher.
7

Versez la sauce préparée sur les crevettes, baissez le feu à moyen-doux et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau; laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe la surface des crevettes, en remuant pour faire épaissir et caraméliser légèrement le mélange sans le brûler.
8

Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement; servez immédiatement pour conserver la texture tendre des crevettes, en accompagnant de riz blanc vapeur ou de légumes sautés pour un contraste de textures et une assiette équilibrée.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ces crevettes à coup sûr, contrôler la température de la poêle est primordial car une poêle trop chaude scelle l’extérieur et rend la chair caoutchouteuse tandis qu’une poêle trop froide empêche la caramélisation aromatique. Assaisonner légèrement les crevettes avant la cuisson permet d’enfoncer moins de sel ensuite et d’obtenir un meilleur équilibre avec la sauce sucrée-acidulée. Sécher les crevettes avec du papier absorbant juste avant de les cuire favorise une belle saisie et évite de diluer la sauce. Répartir l’huile uniformément et attendre que la goutte d’eau crépite donne un indicateur simple de bonne température sans thermomètre. Ajouter l’ail et le piment uniquement lorsque la poêle est chaude et remuer constamment limite leur amertume et évite la brûlure rapide. Ne pas surcharger la poêle pour que chaque crevette soit en contact direct avec la surface et cuise de façon homogène. Goûter la sauce avant de la réduire permet d’ajuster acidité et douceur par petites touches de citron ou de miel sans masquer la fraîcheur des crevettes. Finir la cuisson hors du feu si nécessaire évite une surcuisson pendant que la sauce s’épaissit.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres