Poêlées & Wok

Crevettes Laquées à la Sauce Aigre-Douce

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la sauce aigre‑douce en mettant dans un bol le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre roux, la sauce soja et l'eau ; incorporez la fécule de maïs en la diluant soigneusement pour éviter les grumeaux, puis fouettez jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement sirupeux.
2

Taillez le poivron rouge en fines lanières régulières pour qu'il cuise rapidement et conservez l'eau de cuisson éventuelle ; émincez l'oignon en demi‑rondelles fines afin qu'il devienne fondant, et hachez l'ail très fin pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
3

Chauffez la poêle ou le wok à feu moyen‑vif puis versez l'huile de tournesol ; faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir pour saisir efficacement les ingrédients sans les brûler.
4

Jetez d'abord l'ail et l'oignon dans la poêle chaude et faites-les suer en remuant régulièrement : surveillez la translucidité et une légère coloration dorée, signe qu'ils ont développé leur parfum sans brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les sauter rapidement : remuez constamment pour qu'elles prennent une coloration rose uniforme et deviennent fermes au toucher, soit environ 3 à 4 minutes selon leur calibre.
6

Incorporez les lanières de poivron et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes : vous devez conserver un peu de croquant et des notes fraîches, tout en laissant le poivron tiédir et s'imprégner des sucs de cuisson.
7

Versez la sauce aigre‑douce préalablement émulsionnée sur les crevettes et les légumes, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; réduisez le feu et laissez la sauce épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une consistance nappante, environ 1 à 2 minutes.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir : veillez à équilibrer l'acidité et la douceur de la sauce sans l'écraser, ajustez par petites touches si nécessaire.
9

Servez immédiatement en répartissant les crevettes et la sauce sur du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées ; garnissez éventuellement de feuilles de coriandre ou d'un filet d'huile de sésame pour renforcer les arômes avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une sauce lisse et brillante mélanger d’abord la fécule avec un peu d’eau froide séparément pour éviter les grumeaux et incorporer ce mélange progressivement hors du feu si la sauce semble trop épaisse. Contrôler la taille de dés du poivron et de l’oignon pour une cuisson uniforme et préférer des morceaux légèrement plus gros si vous voulez un croquant marqué. Maintenir une température de cuisson vive mais sans fumée permet de saisir les crevettes rapidement tout en conservant leur succulence et réduire le feu si l’huile commence à fumer évitera l’amertume. Égoutter et tamponner les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson réduit les projections et favorise une coloration régulière. Ajouter l’ail en fin de cuisson ou le faire doucement à feu moyen évite qu’il noircisse et devienne âpre. Goûter la sauce avant lier et rectifier progressivement l’équilibre sucré-acide en ajoutant très peu de vinaigre ou de sucre à la fois pour ne pas masquer la fraîcheur des crevettes. Laisser reposer la préparation une minute hors du feu après épaississement permet à la sauce de se fixer et d’enrober mieux. Assaisonner légèrement en fin de cuisson car la sauce soja apporte déjà du sel et ajuster avec parcimonie.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres