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1
Préparez la mangue : pelez-la soigneusement à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe si la peau est ferme, séparez la chair du noyau puis taillez des dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour qu'il s'attendrisse rapidement à la cuisson sans brûler ; écrasez ensuite la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer son parfum sans former de morceaux trop prononcés.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement ; cela permet d'obtenir une cuisson rapide et une légère caramélisation des aromates.
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4
Baissez légèrement le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour qu'il dore sans brûler et libère ses arômes.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif, jetez les crevettes décortiquées dans la poêle en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme, saupoudrez le piment doux, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois : les crevettes doivent devenir roses et légèrement opaques au centre sans surcuire.
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6
Réduisez le feu et incorporez délicatement les dés de mangue en soulevant la préparation pour enrober les crevettes sans écraser les morceaux ; laissez cuire 1 à 2 minutes juste pour tiédir la mangue et mêler les textures sans la ramollir totalement.
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7
Hors du feu, versez le jus de citron vert sur la préparation pour apporter une acidité fraîche qui relève les saveurs, puis ajoutez la coriandre finement ciselée et mélangez doucement pour répartir les herbes sans les flétrir.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des textures : accompagnez de riz basmati vapeur ou d'une salade croquante selon votre préférence.