Poêlées & Wok

Crevettes Snackées au Citron et Herbes Fraîches

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortir les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles perdent leur choc thermique, rincer rapidement sous l'eau froide puis bien les sécher sur du papier absorbant afin d'éviter tout excès d'eau dans la poêle.
2

Peler et écraser la gousse d'ail puis la hacher finement; ciseler séparément la coriandre et le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur visuelle.
3

Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser la cuillère d'huile d'olive et la faire briller sans fumer; ajouter l'ail haché et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
4

Augmenter légèrement le feu, répartir les crevettes en une seule couche dans la poêle pour obtenir une saisie uniforme; laisser cuire sans remuer la première minute pour créer une légère caramélisation, puis retourner et sauter les crevettes 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et que leur chair devienne ferme et nacrée.
5

Baisser le feu, ajouter immédiatement la coriandre et le persil ciselés ainsi que le jus de citron; mélanger délicatement en raclant le fond de la poêle pour incorporer les sucs et obtenir une sauce légère, en goûtant pour ajuster l'équilibre entre l'acidité et l'herbacé.
6

Saler et poivrer avec parcimonie, cuire encore 30 secondes pour lier les saveurs puis retirer la poêle du feu; dresser rapidement afin de conserver la texture tendre des crevettes, parsemer des feuilles entières réservées et servir chaud avec un accompagnement de votre choix.

💡 Astuce du chef

Pour une réussite constante, préférer des crevettes de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme et sortir les crustacés du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson afin d’éviter un choc thermique qui durcit la chair. Conserver l’ail haché au frais et l’ajouter seulement quand la poêle est chaude mais le feu modéré permet d’obtenir un arôme doré sans brûler qui donnerait de l’amertume. Sécher les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson pour limiter l’eau libérée et obtenir une belle saisie plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Mesurer le jus de citron séparément et goûter en fin de cuisson plutôt qu’en début car l’acidité évolue avec la chaleur et peut masquer les herbes. Ciseler fines les herbes au couteau juste avant de les incorporer pour préserver les huiles essentielles et les ajouter en deux temps si l’on souhaite un parfum frais plus marqué. Saler progressivement et goûter à chaud pour ajuster sans saler excessivement car le sel intensifie la sensation de cuisson. Utiliser une poêle suffisamment grande pour éviter le chevauchement des crevettes et remuer délicatement pour conserver la texture. Terminer par un tour de poivre fraîchement moulu pour rehausser sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres