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1
Commencez en préparant les crevettes : décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation, rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie à la poêle.
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2
Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en fines lamelles ou écrasez-les légèrement au couteau pour libérer leurs arômes ; ciselez finement le persil en prenant soin d'en garder quelques brins entiers pour la finition si vous le souhaitez.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle commence à scintiller mais sans fumer, ajoutez l'ail préparé et faites-le blondir doucement en le remuant pour qu'il parfume l'huile sans noircir, ce qui donnerait de l'amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément, et faites-les sauter sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent opaques et que le corps prenne une teinte rosée; retournez-les ensuite pour colorer l'autre face une minute.
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5
Déglacez aussitôt avec la bière blonde en l'incorporant progressivement : elle va produire des vapeurs, réduire et créer une sauce brillante ; baissez le feu à moyen et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe légèrement, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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6
Goûtez la sauce puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et mélangez délicatement afin d'enrober les crevettes sans les casser.
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7
Servez immédiatement les crevettes nappées de leur jus réduit, parsemez des brins de persil réservés et accompagnez selon votre envie — riz vapeur, pâtes fraîches ou salade croquante — en veillant à proposer la sauce pour saucer l'accompagnement.