Poêlées & Wok

Crevettes sautées à la bière et à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les crevettes : décortiquez-les en conservant éventuellement la queue, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
2

Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles, ou écrasez-les légèrement au couteau. Ciselez finement le persil en gardant éventuellement quelques brins entiers pour la finition.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le blondir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne noircisse.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes. Quand les bords deviennent opaques et le corps rosé, retournez-les et colorez l'autre face une minute.
5

Déglacez avec la bière blonde en la versant progressivement, puis baissez à feu moyen. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en grattant le fond de la poêle : les vapeurs diminuent, l'alcool s'évapore et la sauce épaissit légèrement.
6

Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson et mélangez délicatement pour enrober les crevettes sans les casser.
7

Servez immédiatement les crevettes nappées de leur jus réduit. Parsemez les brins de persil réservés et proposez la sauce avec du riz vapeur, des pâtes fraîches ou une salade croquante.

💡 Astuce du chef

Laissez les crevettes revenir quelques minutes à température ambiante avant la cuisson pour favoriser une saisie régulière.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : elles éclabousseront moins et coloreront mieux.
La poêle doit être bien chaude, mais l'huile ne doit pas fumer, afin de cuire rapidement sans durcir la chair.
Faites blondir l'ail brièvement et tournez plutôt la poêle que de remuer fortement les crevettes.
Versez la bière hors du feu ou après avoir baissé l'intensité pour limiter les risques d'inflammation.
Réduisez doucement la sauce sans prolonger inutilement la cuisson des crevettes.
Goûtez avant de saler : la réduction concentre les saveurs.
Ajoutez le persil hors du feu ou sur une flamme très douce pour préserver sa couleur et son parfum.
Si la sauce reste trop liquide, poursuivez la réduction quelques instants ; si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un trait d'eau chaude plutôt qu'avec davantage d'huile.
Servez dès la fin de la cuisson pour conserver une chair fondante et des parfums nets.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres