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1
Rincez la roquette sous un filet d'eau froide en écartant les feuilles, puis égouttez-la. Séchez-la à l'essoreuse ou tamponnez-la avec un torchon propre jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau visible.
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2
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins avec les doigts ou une passoire fine. Réservez le jus pour l'assaisonnement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis versez une partie de l'huile de noix. Attendez qu'elle commence à luire, sans fumer, avant d'ajouter les crevettes.
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4
Ajoutez les crevettes roses décortiquées en une seule couche. Saisissez-les sans les remuer pendant environ 1 minute, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et dorées sur les bords.
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5
Baissez le feu à moyen, versez le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez rapidement en raclant les sucs jusqu'à ce que les crevettes soient enrobées d'une sauce brillante.
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6
Répartissez la roquette essorée dans les assiettes, puis déposez les crevettes chaudes par-dessus. Nappez-les avec le jus de cuisson et le reste de l'huile de noix.
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7
Servez sans attendre, avec une tranche de citron supplémentaire si vous le souhaitez. Dégustez immédiatement pour conserver la roquette croquante et les crevettes tièdes.