Salades

Crevettes snackées, roquette et parfum de noix

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la roquette sous un filet d'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer sable et impuretés ; égouttez-la puis séchez-la délicatement à l'aide d'une essoreuse à salade ou en la tamponnant avec un torchon propre pour préserver la délicatesse des feuilles.
2

Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins avec vos doigts ou une passoire fine afin de récupérer un jus limpide ; réservez ce jus pour l'étape d'assaisonnement.
3

Chauffez une poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile de noix ; laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, ce qui concentrera ses arômes toastés.
4

Ajoutez les crevettes roses décortiquées en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme ; laissez-les saisir sans les remuer pendant environ 1 minute puis retournez-les pour colorer l'autre face, en poursuivant la cuisson 2 à 3 minutes au total jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et prennent une légère teinte dorée sur les bords.
5

Baissez le feu à moyen, versez immédiatement le jus de citron réservé et saupoudrez la pincée de sel fin et de poivre noir moulu ; mélangez rapidement dans la poêle pour déglacer, en raclant les sucs pour enrober les crevettes d'une sauce brillante et légèrement acidulée.
6

Placez la roquette essorée dans les assiettes, répartissez les crevettes chaudes par-dessus en veillant à conserver quelques gouttes d'huile aromatique dans la poêle pour napper les fruits de mer, puis arrosez légèrement d'un filet supplémentaire d'huile de noix si désiré pour intensifier le parfum.
7

Servez sans attendre afin que la roquette conserve son croquant et que les crevettes restent tièdes ; accompagnez d'une tranche de citron supplémentaire si vos convives souhaitent ajuster l'acidité et dégustez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Utiliser des crevettes bien égouttées et à température ambiante réduit fortement le risque de vapeur qui fait bouillir au lieu de saisir et garantit une texture ferme. Préférer une poêle lourde et préchauffée à feu moyen évite les variations brutales de température et permet une légère coloration sans dessèchement. Mesurer l’huile de noix à la cuillère pour ne pas noyer les saveurs et ajouter une goutte d’huile neutre si la noix fume trop afin de préserver l’arôme. Saler légèrement avant la cuisson uniquement si les crevettes sont fraîches et rectifier en fin de cuisson quand les jus se sont concentrés pour un assaisonnement précis. Presser le citron au dernier instant et goûter avant d’en mettre trop car l’acidité écrase la délicatesse des crevettes, un trait suffit souvent. Éviter de surcharger la poêle pour que chaque crevette ait un contact direct avec la surface chauffée et saisir en petites fournées si nécessaire. Remuer avec une spatule large et rapide pour uniformiser la cuisson sans casser les crevettes. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mélangent sans continuer de cuire. Ajuster le poivre fraîchement moulu juste avant de servir pour un parfum plus présent.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres