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1
Préparez tous les légumes pour assurer un cuisson homogène : taillez l'oignon rouge en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, épépinez puis coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour des morceaux tendres et croquants, et coupez la tomate en dés après avoir retiré l'excès d'eau afin d'éviter qu'elle ne rende trop de jus à la cuisson.
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2
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer pour obtenir une base parfumée et permettre une belle saisie des ingrédients.
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3
Ajoutez les lamelles d'oignon et l'ail haché dans la poêle chaude ; faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux sans brûler l'ail.
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4
Incorporez ensuite les dés de poivron et de tomate ainsi que le jalapeño finement émincé ; faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les légumes s'attendrissent et que les jus se concentrent, environ le temps nécessaire pour que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant.
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5
Ajoutez les crevettes décortiquées en une couche uniforme pour qu'elles saisissent rapidement ; assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez cuire à feu vif en les remuant une à deux fois seulement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, signe qu'elles sont parfaitement cuites et encore juteuses.
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6
Hors du feu, arroser immédiatement avec le jus de citron vert et mélanger délicatement pour répartir l'acidité qui relèvera l'ensemble des saveurs et apportera de la fraîcheur sans cuire davantage les crevettes.
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7
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir afin de conserver son parfum vif ; servez chaud pour profiter des contrastes de textures et d'arômes entre les crevettes saisies, les légumes confits et la note citronnée.