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1
Rincez les crevettes décortiquées sous l’eau froide, puis étalez-les sur du papier absorbant. Tamponnez chaque crevette jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher.
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2
Disposez trois assiettes creuses en ligne. Mettez la farine tamisée dans la première, battez l’œuf à la fourchette dans la seconde jusqu’à homogénéité, puis étalez la chapelure dans la troisième. Placez une pince ou deux fourchettes à portée de main.
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3
Salez légèrement les crevettes et poivrez-les avec le poivre noir moulu. Mélangez délicatement dans un bol ou sur une assiette, sans briser leur chair.
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4
Passez chaque crevette dans la farine, puis secouez l’excédent. Trempez-la dans l’œuf pour l’enrober entièrement, déposez-la dans la chapelure et appuyez légèrement pour la faire adhérer. Espacez les crevettes afin qu’elles ne se collent pas.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile de tournesol. Testez-la avec la pointe d’une chapelure : elle doit grésiller sans brûler. Réglez le feu pour garder cette chaleur constante.
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6
Faites frire les crevettes en une seule couche, sans surcharger la poêle, pendant environ 2 à 3 minutes par côté. Retournez-les quand la première face est bien dorée, puis poursuivez jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une chair opaque, légèrement nacrée au centre.
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7
Retirez les crevettes et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute avant de les dresser.
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8
Juste avant de servir, pressez le citron sur les crevettes et répartissez le jus. Ajoutez éventuellement des quartiers de citron et servez immédiatement, pendant que la panure est chaude et croustillante.