Crevettes pimentées

Préparation

1. 1
   Préparez la sauce dans un bol large avec la mayonnaise, la sauce piquante et le jus de citron ajouté progressivement. Incorporez l’ail très finement haché, puis mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’acidité si nécessaire.
2. 2
   Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez-la pour vérifier l’équilibre entre le crémeux, l’acidité et le piquant, sans ajouter trop de sel avant le repos.
3. 3
   Versez la sauce sur les crevettes décortiquées dans un saladier. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que chaque crevette soit enrobée, sans écraser leur chair.
4. 4
   Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 15 minutes. Après ce repos, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : les parfums doivent être liés sans que le piquant domine.
5. 5
   Juste avant de servir, ciselez le persil frais et saupoudrez-le sur les crevettes. Dressez-les sur un plat frais, en espaçant les pièces pour faciliter la prise, puis servez en apéritif.