Salades

Crevettes et céleri croquant, sauce échalote

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les branches de céleri sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des bouchées croquantes et homogènes ; retirez les fibres si nécessaire pour une texture plus douce en bouche.
2

Pelez l'échalote, émincez-la très finement puis hachez-la encore pour libérer ses aromatiques sans la rendre pâteuse ; procédez au couteau plutôt qu'au mixeur pour préserver la tenue et le parfum.
3

Dans un saladier, fouettez la mayonnaise maison pour l'assouplir, ajoutez l'échalote hachée, le jus de citron, une pincée de sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement afin d'équilibrer acidité et onctuosité.
4

Versez les crevettes décortiquées dans la sauce et enrobez-les soigneusement en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule pour que chaque pièce soit nappée sans se briser.
5

Ajoutez le céleri coupé et le persil frais préalablement ciselé, incorporez délicatement en soulevant la préparation pour conserver le croquant du céleri et la fermeté des crevettes, en évitant de compacter la salade.
6

Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 15 minutes pour que les parfums se mêlent ; sortez la préparation 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa température idéale et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un méli-mélo parfaitement équilibré, contrôler la fraîcheur et l’humidité des ingrédients est primordial pour éviter une mayonnaise détrempée, en essorant légèrement les crevettes et en tamponnant le céleri avec un torchon propre si nécessaire. Ajuster l’acidité progressivement en ajoutant le jus de citron goutte à goutte permet d’éviter une sauce trop acide et de préserver la texture onctueuse de la mayonnaise. Hacher l’échalote très finement et la laisser reposer quelques minutes dans la sauce pour adoucir son piquant évite des bouches trop âpres. Saler en deux temps en commençant par une petite quantité puis rectifier après mélange garantit un assaisonnement harmonieux sans excès. Mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère large préserve la tenue des crevettes et le croquant du céleri plutôt qu’un brassage vigoureux qui réduirait la texture. Respecter un repos court au frais stabilise les saveurs sans ramollir le céleri, et couvrir le bol pour éviter l’absorption d’odeurs réfrigérateur. Goûter juste avant de servir permet un dernier ajustement de sel, citron ou poivre et assure un équilibre final net et rafraîchissant.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres