Salades

Crevettes et céleri, sauce échalote

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les branches de céleri sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm. Retirez les fibres si nécessaire : les morceaux doivent rester fermes et croquants.
2

Pelez l'échalote, émincez-la très finement puis hachez-la encore au couteau, sans la réduire en pâte. Réservez-la.
3

Dans un saladier, fouettez la mayonnaise pour l'assouplir. Ajoutez l'échalote hachée, le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce et enrobez-les délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que chaque crevette soit nappée sans se briser.
5

Ajoutez le céleri coupé et le persil frais ciselé. Incorporez-les délicatement en soulevant la préparation ; le céleri doit rester croquant et les crevettes fermes.
6

Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 15 minutes. Sortez la préparation 5 minutes avant de servir, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Essorez légèrement les crevettes et tamponnez le céleri avec un torchon propre s'ils sont humides, pour ne pas détremper la mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez, afin de garder une sauce acidulée sans la rendre trop acide.
Hachez l'échalote très finement et laissez-la reposer quelques minutes dans la sauce pour adoucir son piquant.
Salez d'abord légèrement, puis rectifiez après avoir mélangé les ingrédients.
Mélangez avec une maryse ou une cuillère large, sans brassage vigoureux, pour préserver les crevettes et le céleri.
Couvrez le bol pendant le repos au frais afin d'éviter que la préparation n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Goûtez juste avant de servir et ajustez si nécessaire le sel, le jus de citron ou le poivre.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres