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1
Préparez les aromatiques : épluchez puis râpez finement le gingembre, émincez très finement l’ail et ciselez la ciboule en tronçons réguliers. Réservez une partie de la ciboule pour le service.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l’huile. Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante.
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3
Déposez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter. Retirez-les dès qu’elles sont rose vif et juste fermes au toucher.
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4
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le gingembre, l’ail et la ciboule restante, puis faites revenir en remuant constamment jusqu’à ce que les aromates soient translucides et parfumés, sans laisser colorer l’ail.
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5
Saupoudrez le sucre dans la poêle et laissez-le fondre en remuant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il nappe les aromates d’un caramel brillant.
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6
Versez la sauce soja en filet en mélangeant pour déglacer. Remettez les crevettes dans la poêle, enrobez-les de sauce et laissez mijoter une minute.
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7
Goûtez, rectifiez avec le poivre noir et servez immédiatement. Parsemez de la ciboule réservée.