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1
Rincez le riz basmati sous l’eau froide en frottant doucement les grains jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire. Laissez-le ensuite tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.
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2
Épluchez et coupez l’oignon en fines demi-lunes. Épluchez et taillez l’ail en très petits morceaux, puis râpez ou hachez finement le gingembre.
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3
Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter qu’il n’accroche.
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4
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Incorporez les épices biryani et remuez constamment pour les torréfier légèrement sans les brûler.
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5
Ajoutez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes, tout en restant tendres.
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6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la avec le yaourt nature. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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7
Égouttez soigneusement le riz, puis répartissez-le sur les crevettes sans remuer vigoureusement. Versez l’eau, salez et portez à une ébullition douce.
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8
Dès l’ébullition, réduisez le feu au minimum et couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
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9
Éteignez le feu et laissez reposer le biryani pendant 5 minutes, toujours à couvert.
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10
Aérez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.