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1
Commencez par bien rincer le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes afin d'obtenir une cuisson plus régulière et des grains séparés.
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2
Pendant que le riz trempe, épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement ; épluchez l'ail et taillez-le en très petits morceaux, puis râpez ou hachez finement le gingembre pour libérer ses arômes piquants.
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3
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen ; ajoutez les oignons et faites-les suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons et faites-les cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que leur parfum se dégage, puis incorporez la cuillère à soupe d'épices biryani en remuant continuellement pour torréfier légèrement les poudres et développer leurs arômes sans les brûler.
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5
Ajoutez les crevettes décortiquées directement dans la cocotte et augmentez légèrement le feu ; faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant, justes le temps qu'elles prennent une belle couleur rose et deviennent fermes mais encore tendres.
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6
Coupez la tomate en petits dés et versez-les dans la cocotte avec le yaourt nature ; mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que l'acidité de la tomate se lie au yaourt et aux épices.
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7
Égouttez le riz trempé et ajoutez-le uniformément sur la préparation de crevettes sans remuer vigoureusement pour ne pas casser les grains ; versez les 200 ml d'eau et assaisonnez avec la cuillère à café de sel, puis portez le tout à ébullition douce.
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8
Dès l'ébullition, réduisez au minimum le feu, couvrez hermétiquement la poêle ou la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle afin que le riz absorbe la vapeur et termine sa cuisson à la perfusion des parfums.
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9
Au terme de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le biryani encore 5 minutes, toujours à couvert, pour que les grains se détendent et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
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10
Avant de servir, aérez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; servez chaud pour apprécier pleinement les textures et les arômes.