Poêlées & Wok

Crevettes au Curry et Coco Crémeuses

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de manière homogène ; réservez-le dans une assiette pour préparer la suite.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer, ce qui garantit une saisie douce des ingrédients.
3

Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer en remuant souvent à la spatule en bois : l'objectif est d'obtenir des oignons translucides et légèrement dorés sur les bords, sans les colorer excessivement, pour libérer leurs sucres et leur douceur.
4

Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez vigoureusement pendant environ une minute pour torréfier délicatement les épices et réveiller leurs arômes ; vous sentirez alors un parfum puissant et parfumé qui sert de base à la sauce.
5

Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche pour favoriser une cuisson homogène ; laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant une à deux fois jusqu'à ce que les crevettes prennent une couleur rose uniforme et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
6

Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation ; assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
7

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, en prenant soin de conserver une texture onctueuse.
8

Hors du feu, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la délicatement pour préserver ses huiles essentielles ; servez aussitôt afin que les arômes restent vifs et que les crevettes conservent leur texture tendre.

💡 Astuce du chef

La cuisson des crevettes doit être brève et contrôlée pour éviter la rubberisation, cuire juste jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée et retirer immédiatement si elles continuent de cuire dans la sauce. Un oignon bien émincé et revenu sans coloration apporte douceur et texture, surveiller que la poêle ne brûle pas le fond en remuant régulièrement pour extraire les sucs sans amertume. La pâte de curry développe ses arômes lorsqu’elle est chauffée avec un corps gras, répartir la matière grasse avant d’ajouter la pâte et la faire chauffer doucement afin que les épices se déploient sans noircir. Le lait de coco doit être intégré à feu doux pour éviter qu’il ne tranche, émulsionner doucement en grattant le fond pour lier la sauce plutôt que d’épaissir mécaniquement. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et une correction trop tôt peut rendre le plat salé. Poivrer de préférence au dernier moment pour préserver ses notes volatiles. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles. Adapter le temps de mijotage selon la consistance souhaitée et goûter souvent pour équilibrer épices et onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres