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1
Préparez les aromates : épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le très finement.
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2
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans trop le colorer. Incorporez l'ail haché sur le bord plus chaud de la poêle et faites-le craquer brièvement, avant qu'il ne brunisse.
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4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez-la aux aromates. Faites cuire pendant environ une minute en l'écrasant contre le fond de la poêle, jusqu'à ce que ses parfums épicés et citronnés se dégagent.
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5
Versez le lait de coco en filet tout en remuant. Portez le mélange à une légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans se séparer.
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6
Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses, opaques et légèrement fermes au toucher.
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7
Ajoutez la sauce poisson et le sucre de canne, puis goûtez et rectifiez l'équilibre salé-sucré si nécessaire. Pressez le citron vert au-dessus de la poêle et mélangez.
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8
Laissez mijoter encore une minute à feu doux, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement nappante. Retirez du feu pour éviter de surcuire les crevettes.
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9
Dressez immédiatement en nappant les crevettes de sauce. Parsemez la coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez chaud, avec du riz jasmin ou des nouilles.