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1
Commencez par préparer les aromates : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément, puis écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau avant de la hacher très finement afin de libérer ses huiles essentielles sans brûler.
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2
Chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour que les ingrédients saisissent et développent des arômes de cuisson.
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3
Ajoutez l'oignon dans l'huile et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en veillant à ne pas le colorer excessivement ; incorporez ensuite l'ail haché sur le bord plus chaud de la poêle pour le faire craquer brièvement, ce qui intensifie sa saveur sans l'amertume due au brunissement.
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4
Réduisez légèrement le feu, déposez la pâte de curry rouge et mélangez-la aux oignons et à l'ail ; faites cuire pendant environ une minute en écrasant la pâte contre le fond de la poêle avec la spatule pour libérer ses huiles et parfums, vous sentirez rapidement les notes épicées et citronnées se dégager.
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5
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la pâte dans la crème ; augmentez un peu le feu pour porter le mélange à une légère ébullition puis baissez pour maintenir un frémissement doux, ce qui permet d'épaissir la sauce sans la séparer.
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6
Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps ; les crevettes sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur rose uniforme et que leur chair devient opaque et légèrement ferme au toucher.
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7
Assaisonnez la préparation avec une cuillère à soupe de sauce poisson et une cuillère à café de sucre de canne, goûtez puis rectifiez l'équilibre salé-sucré si nécessaire ; pressez le demi-citron vert au-dessus de la poêle et mélangez pour apporter une note d'acidité fraîche qui relève le curry.
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8
Laissez mijoter encore une minute à feu doux pour que les saveurs se fondent et que la sauce prenne une texture légèrement nappante, puis retirez du feu pour éviter de surcuire les crevettes.
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9
Dressez immédiatement en nappant les crevettes de sauce, parsemez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour libérer leur parfum et servez chaud, accompagné de riz jasmin ou de nouilles pour profiter pleinement de la sauce.