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1
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les légèrement au plat du couteau, puis hachez-les très finement.
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2
Lavez la tomate sous l'eau froide, retirez le pédoncule et épépinez-la si vous souhaitez une sauce moins aqueuse. Coupez-la en dés d'environ 5 mm, puis égouttez-la légèrement si elle est très juteuse.
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3
Chauffez une poêle ou un wok sur feu moyen, versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle commence à ondoyer sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et dorées sur les bords. Incorporez l'ail sur la fin, puis mélangez une trentaine de secondes sans le laisser noircir.
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5
Baissez très légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez vigoureusement avec les oignons pour déglacer la poêle. Laissez cuire environ une minute en remuant.
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6
Augmentez un peu le feu et disposez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Saisissez-les 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes.
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7
Ajoutez les dés de tomate, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter une à deux minutes : la tomate doit commencer à se délier tout en gardant un peu de texture.
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8
Versez le lait de coco et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les crevettes juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz, du fonio ou du couscous.