Plat

Crevettes au Curry et Coco Onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément ; épluchez les gousses d'ail, écrasez-les légèrement au plat du couteau pour libérer les sucs puis hachez-les très finement pour qu'ils se répartissent dans la sauce sans brûler.
2

Lavez la tomate sous l'eau froide, retirez le pédoncule, épépinez-la si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson et apportent de la fraîcheur. Égouttez légèrement si elle est très juteuse.
3

Chauffez une poêle ou un wok sur feu moyen, versez l'huile d'arachide et laissez-la atteindre une température où elle commence à ondoyer mais ne fume pas, ce qui garantit une cuisson parfumée sans brûler les aromatiques.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : vous devez obtenir des lamelles translucides et dorées sur les bords, signe que leurs sucres se développent et caramélisent légèrement pour enrichir la base de la sauce. Incorporez ensuite l'ail haché sur la fin et mélangez une trentaine de secondes pour qu'il libère ses arômes sans noircir.
5

Baissez très légèrement le feu, ajoutez la cuillère de pâte de curry et mélangez vigoureusement avec les oignons pour déglacer la poêle ; laissez cuire environ une minute en remuant afin que les épices torréfiées dégagent toute leur complexité aromatique.
6

Augmentez un peu le feu et intégrez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible ; saisissez-les 2 à 3 minutes puis retournez-les pour cuire l'autre face : elles doivent passer d'une teinte grise/translucide à une couleur rose opaque et garder une chair ferme et rebondie. Évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
7

Ajoutez les dés de tomate dans la poêle avec le sel et le poivre noir, mélangez délicatement pour répartir les jus et assaisonnements ; laissez mijoter une à deux minutes pour que la tomate commence à se délier sans perdre complètement sa texture.
8

Versez le lait de coco, remuez pour obtenir une sauce homogène, réduisez le feu et laissez cuire à couvert à feu doux 4 à 5 minutes : la sauce doit légèrement épaissir, les saveurs se lierent et la crème de coco tempère et onctueusement le curry. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur les crevettes juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée et une couleur vive ; servez immédiatement avec du riz, du fonio ou du couscous pour profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur et la taille des crevettes permet d’ajuster le temps de cuisson et d’éviter la texture caoutchouteuse, parce que les petites cuisent très vite alors que les grosses demandent quelques minutes supplémentaires. Sécher les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson favorise la saisie et empêche le bouillonnement excessif de l’huile, ce qui concentre les saveurs. Régler le feu plutôt que le minuteur aide à obtenir une cuisson homogène car une flamme trop vive noircit l’extérieur sans cuire l’intérieur. Mesurer la pâte de curry à la cuillère et goûter après dilution dans le lait de coco évite un plat trop épicé et assure un équilibre entre chaleur et douceur. Saler progressivement plutôt que d’un seul coup permet d’affiner l’assaisonnement sans corriger en fin de cuisson. Intégrer la tomate en fin de cuisson conserve une légère acidité et évite qu’elle ne se désagrège complètement, préservant la texture. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu avant de dresser harmonise les températures et fixe les jus pour une sauce plus lisse. Hacher le persil au dernier moment pour libérer ses arômes frais et saupoudrer juste avant de servir afin qu’il conserve couleur et croquant.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres