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1
Rincez la coriandre fraîche sous l'eau froide, secouez-la pour retirer l'excès d'eau, puis ciselez finement les feuilles et les tiges tendres au couteau, sans les broyer.
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2
Coupez le demi-citron vert en deux, pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir la pulpe, puis goûtez le jus et ajustez l'acidité si nécessaire.
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3
Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau, retirez le germe, puis hachez-la très finement pour qu'elle se répartisse dans la préparation sans dominer.
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4
Dans un bol, placez les crevettes décortiquées. Ajoutez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre, puis mélangez doucement en mouvements circulaires pour enrober chaque crevette.
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5
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les crevettes doivent rester fermes : l'acidité du citron les raffermit progressivement.
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6
Au moment de dresser, sortez la préparation, égouttez-la légèrement si nécessaire, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Mélangez délicatement à la spatule sans écraser les feuilles.
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7
Dressez les crevettes dans des coupelles ou sur un lit de jeunes pousses. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou des tranches d'avocat.