Entrée

Crevettes Acidulées à la Coriandre Fraîche

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la coriandre sous l'eau froide, secouez-la pour enlever l'excès d'eau puis taillez finement les feuilles et les tiges tendres à la pointe d'un couteau pour libérer leurs arômes sans les broyer.
2

Coupez le demi-citron vert en deux, pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour récupérer un jus limpide et exempt de pulpe, puis goûtez-le pour ajuster l'acidité si nécessaire.
3

Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau pour en extraire le germe, puis hachez-la très finement afin qu'elle se répartisse harmonieusement dans la préparation sans dominer.
4

Dans un bol, placez les crevettes décortiquées et versez dessus le jus de citron vert frais, l'huile d'olive et l'ail haché ; incorporez sel et poivre, puis mélangez doucement en effectuant des gestes circulaires pour enrober chaque crevette sans les assommer.
5

Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 15 minutes ; ce temps permet au citron de cuire légèrement la chair et aux parfums de se fondre, tout en conservant une texture ferme des crevettes.
6

Au moment de dresser, sortez la préparation, égouttez légèrement si nécessaire puis ajoutez la coriandre ciselée ; mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir les herbes sans les écraser.
7

Dressez dans des coupelles ou sur un lit de jeunes pousses pour une entrée fraîche : proposez en accompagnement une salade croquante ou des tranches d'avocat, et servez immédiatement pour préserver les contrastes de textures et la vivacité des arômes.

💡 Astuce du chef

Légère et parfumée, cette préparation demande surtout de maîtriser le dosage et la température pour ne pas rendre les crevettes caoutchouteuses, garder leur jutosité et équilibrer l'acidité du citron vert. Utiliser des crevettes bien égouttées et à température froide évite d'ajouter d'eau au mélange et assure une marinade homogène. Mesurer le sel avec parcimonie et goûter après quelques minutes permet d'ajuster sans sursalage car le citron accentue la perception du sel. Hacher l'ail très fin ou le presser évite les morceaux agressifs et répartit mieux sa saveur sans dominer la coriandre. Réserver la marinade au frais strictement 10 à 20 minutes évite que l'acidité ne cuise la chair, quinze minutes étant souvent l'équilibre idéal pour des crevettes déjà cuites ou crues dégelées. Mélanger délicatement à la dernière minute pour préserver la texture des crevettes et la fraîcheur des feuilles de coriandre. Emulsionner légèrement l'huile d'olive avec le jus de citron en fouettant dans un bol avant de l'ajouter garantit une répartition uniforme et un glaçage brillant. Ajuster le poivre en fin de préparation libère ses arômes sans les brûler. Enfin, goûter une dernière fois et rectifier citron, sel ou huile juste avant de servir pour un résultat vif et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres