Poêlées & Wok

Crevettes au Curry et Coco Onctueuses

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; piler ou ciseler très finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes sans créer de morceaux trop gros.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, répartir l'huile sur toute la surface et attendre qu'elle commence à frémir pour saisir les aromates sans les brûler.
3

Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, signe d'une cuisson douce qui développe les sucres naturels.
4

Incorporer la pâte de curry directement dans la poêle et bien l'enrober avec les oignons ; laisser cuire une minute en remuant pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs saveurs sans les carboniser.
5

Augmenter légèrement le feu, répartir les crevettes décortiquées en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire juste le temps qu'elles prennent une couleur rose opaque et se raffermissent au toucher.
6

Réduire le feu à doux, verser le lait de coco en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs accumulés ; mélanger délicatement et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la spatule, en ajustant la consistance à l'aide d'une courte réduction si nécessaire.
7

Gouter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer du feu. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur les crevettes juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec la richesse épicée de la sauce.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend d’abord de la chaleur et du temps de cuisson des crevettes, une poêle trop chaude les rendra caoutchouteuses tandis qu’une cuisson trop longue diluera la sauce, ajuster le feu pour obtenir une cuisson vive et stoppée dès qu’elles deviennent roses. L’assaisonnement gagne en finesse si le sel est ajouté en deux temps, un peu au départ pour extraire les jus et l’essentiel en fin de cuisson pour éviter d’assécher la sauce. La pâte de curry libère ses arômes si elle est chauffée brièvement dans la matière grasse, pour éviter l’amertume limiter cette chauffe à quelques dizaines de secondes et mélanger sans brûler. Le lait de coco peut trancher si chauffé trop violemment, privilégier une réduction douce à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse sans séparation. L’ail et l’oignon demandent une cuisson lente et surveillée afin de développer la douceur sans coloration excessive qui rendrait la sauce âpre. Pour une liaison parfaite, incorporer le lait de coco hors du feu si la sauce a trop réduit et remettre quelques instants à feu doux pour homogénéiser. La coriandre conserve sa fraîcheur si elle est ciselée juste avant de servir et ajoutée hors cuisson pour préserver arôme et couleur.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres