Crevettes au Curry et Coco

Préparation

1. 1
   Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Piler ou ciseler très finement la gousse d'ail, sans laisser de gros morceaux.
2. 2
   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. La répartir sur toute la surface et attendre qu'elle commence à frémir.
3. 3
   Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
4. 4
   Incorporer la pâte de curry et bien l'enrober avec les oignons. Laisser cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans noircir.
5. 5
   Augmenter légèrement le feu et répartir les crevettes décortiquées en une seule couche. Saler, poivrer, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
6. 6
   Réduire le feu à doux, verser le lait de coco en raclant le fond de la poêle, puis mélanger délicatement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la spatule ; la réduire brièvement si nécessaire.
7. 7
   Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer du feu. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur les crevettes juste avant de servir.