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1
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'oeuf dans le puits. Fouettez en partant du centre et incorporez progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte souple sans morceaux.
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3
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vivement. Attendez que chaque ajout soit incorporé et que les traces de farine aient disparu avant de poursuivre ; la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
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4
Ajoutez le sucre et une partie du beurre fondu tiède. Raclez les bords du saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte brillante et coulante, sans grumeaux perceptibles.
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5
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Mélangez doucement la pâte. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.
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7
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour l'étaler en couche fine et homogène.
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8
Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez-la avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée et aux bords légèrement croustillants.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette tiède et, si vous le souhaitez, glissez une feuille de papier cuisson entre chacune pour conserver leur humidité. Poursuivez la cuisson de la pâte restante en ajustant la température de la poêle si nécessaire.
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10
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes avec du sucre, de la confiture, du miel ou une garniture salée. Réchauffez brièvement les crêpes refroidies pour leur rendre leur souplesse et leurs arômes.