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Crève à Fous : Crêpes Suisses au Beurre

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine au-dessus d'un grand saladier avec la pincée de sel pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
2

Cassez les œufs dans le puits, puis commencez à mélanger avec un fouet en partant du centre et en intégrant progressivement la farine sur les bords afin d'obtenir une pâte souple sans morceaux.
3

Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vivement : incorporez chaque apport de liquide jusqu'à disparition complète des traces de farine pour obtenir une consistance lisse et légèrement fluide.
4

Ajoutez le sucre et le beurre fondu tiède, puis homogénéisez la préparation en raclant bien les bords du saladier ; la pâte doit être brillante et coulante, sans grumeaux perceptibles.
5

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : ce délai permet à la farine de s'hydrater et à la pâte de se détendre pour des crêpes plus souples et régulières.
6

Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour la rendre uniforme ; chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la légèrement avec un papier absorbedor imbibé d'huile afin d'éviter l'excès de matière grasse.
7

Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle chaude pour donner du goût et une belle coloration, puis versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour répartir la pâte en une couche fine et homogène.
8

Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles ; retournez-la avec une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme et une texture légèrement croustillante sur les bords.
9

Empilez les crêpes cuites sur une assiette tiède et, si vous le souhaitez, glissez un papier cuisson entre chaque crêpe pour conserver l'humidité ; poursuivez la cuisson de la pâte restante en ajustant la température de la poêle si nécessaire pour des crêpes régulières.
10

Servez immédiatement les crêpes bien chaudes, accompagnez-les de sucre, confiture, miel ou de garnitures salées selon vos envies, et proposez de réchauffer brièvement toute crêpe refroidie pour retrouver souplesse et arômes.

💡 Astuce du chef

Si la pâte semble trop épaisse après le repos, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à la consistance d’une crème légère évite des crêpes caoutchouteuses. Pour empêcher les grumeaux sans retravailler la pâte, incorporer le liquide progressivement et utiliser un fouet en formant des cercles lents pour intégrer l’air nécessaire à une texture fine. Maintenir la poêle à chaleur moyenne permet d’obtenir une cuisson dorée régulière sans brûler le beurre qui noircit rapidement à feu vif. Pour doser l’huile, essuyer l’excédent avec du papier absorbant entre chaque crêpe garantit une surface uniforme et réduit les éclaboussures. Contrôler la température avec une petite goutte de pâte test évite les crêpes collées ou sous-cuites. Retourner la crêpe uniquement lorsque les bords se décollent et que des petites bulles apparaissent assure une belle souplesse. Empiler les crêpes sur une assiette tiède recouverte d’un linge propre conserve la chaleur sans provoquer de condensation qui ramollit. Ajuster la quantité de beurre fondu dans la poêle pour obtenir un léger brillant améliore le goût sans graisser excessivement. Goûter une crêpe pendant la série permet d’ajuster sel et sucre de la pâte et d’homogénéiser le résultat final.

Nutrition (pour 100g)

221

kcal

Prot.

26g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres