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1
Pelez et hachez très finement l'oignon. Dans une casserole à fond épais, mélangez le porc haché et la chapelure, puis incorporez l'oignon et les épices : cannelle, clou de girofle et muscade.
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2
Versez le lait froid en plusieurs fois, en travaillant le mélange avec une spatule ou une cuillère en bois. Attendez que chaque ajout soit absorbé par la viande et la chapelure avant de poursuivre.
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3
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. Utilisez un mouvement circulaire et raclez régulièrement le fond pour éviter que la préparation n'attache. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle épaississe sans se dessécher.
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4
Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. La préparation doit devenir une pâte dense et onctueuse qui se détache des parois. En raclant avec une cuillère, vérifiez qu'elle forme une masse épaisse sans excès de liquide.
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5
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson. Mélangez vigoureusement pour les répartir, puis goûtez à nouveau pour vérifier l'équilibre de l'assaisonnement et des épices.
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6
Transvasez les cretons encore chauds dans un petit plat ou des ramequins. Lissez la surface à la spatule, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de servir.