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1
Commencez par peler et ciseler l'oignon en petits dés. Faites chauffer une noix de matière grasse dans une casserole à feu moyen, puis faites suer l'oignon 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et sans coloration.
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2
Ajoutez le porc haché en l'émiettant avec une cuillère en bois ou une spatule. Augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement jusqu'à une légère coloration par endroits, puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
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3
Baissez le feu et versez progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la chapelure, le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis mélangez jusqu'à homogénéité : la chapelure gonfle et absorbe le liquide.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation épaississe, se détache des parois et forme une masse compacte sans devenir sèche. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Égouttez l'excédent de matière grasse s'il y en a.
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5
Transférez la préparation chaude dans un moule à cake ou un plat légèrement huilé. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou une spatule, lissez la surface et chassez les bulles d'air. Laissez revenir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur résiduelle.
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6
Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit. Pour servir, passez la lame d'un couteau le long des bords, démoulez et coupez des tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez avec un condiment acidulé ou des cornichons.