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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez les ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à ce que la farine soit bien aérée.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Fouettez en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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3
Versez une partie du lait et fouettez en cercles réguliers. Ajoutez le lait restant en plusieurs fois en éliminant les grumeaux ; la pâte doit devenir fluide et soyeuse.
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4
Incorporez le beurre fondu et tiédi en filet tout en mélangeant. La pâte doit napper le dos d’une cuillère, rester lisse et légèrement brillante, sans farine sèche.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher, sans fumer. Badigeonnez-la légèrement d’huile, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la immédiatement et faites-la tourner pour répartir la pâte en une couche fine et régulière ; adaptez la quantité et la vitesse selon l’épaisseur souhaitée.
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8
Cuisez la première face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant. Décollez avec une spatule fine, retournez délicatement, puis cuisez l’autre face environ 1 minute, jusqu’à légère coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pendant la cuisson du reste de la pâte. Réchauffez la poêle entre chaque crêpe si nécessaire, en évitant une température trop élevée qui les brûlerait.
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10
Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner. Proposez aussi une crêpe chaude avec du citron et du sucre, ou une cuillerée de chocolat pour une version plus gourmande.