Plat

Crêpes fondantes aux blettes et tomates

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la pâte en tamisant la farine dans un grand saladier puis creusez un puits au centre ; ajoutez la pincée de sel et cassez l'œuf dedans, commencez à mélanger délicatement à la spatule pour incorporer progressivement la farine tout en veillant à garder une texture homogène.
2

Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; une fois homogène, laissez reposer couvert d'un torchon propre pendant 15 minutes afin que le gluten se détende et que la pâte gagne en élasticité.
3

Pendant le temps de repos, rincez les blettes sous l'eau froide, séparez les côtes charnues des feuilles, essuyez-les et émincez les côtes en bâtonnets fins puis taillez les feuilles en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la moitié de l'huile d'olive ; jetez-y les côtes émincées et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement translucides, soit environ 5 minutes, en raclant le fond pour concentrer les sucs.
5

Ajoutez les lanières de feuilles aux côtes dans la poêle, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture fondante ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis réservez au chaud.
6

Lavez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en petits dés réguliers pour qu'ils confisent de façon homogène ; chauffez la poêle restante avec le reste d'huile d'olive à feu moyen.
7

Faites revenir les dés de tomate 4 à 6 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et éliminer l'excès d'eau ; laissez les tomates devenir tendres et légèrement compotées, salez et poivrez en fin de cuisson.
8

Beurrez légèrement une crêpière ou une grande poêle, chauffez-la bien puis versez une louche de pâte en inclinant pour répartir finement ; laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée, retournez-la et prolongez la cuisson environ 1 à 2 minutes pour une belle coloration dorée.
9

Sur chaque crêpe chaude, déposez une portion de blettes sautées puis quelques cuillerées de tomates confites en répartissant bien pour équilibrer les textures ; pliez ou roulez selon votre préférence en veillant à ce que la garniture soit bien maintenue.
10

Servez immédiatement pour profiter des contrastes chauds et fondants, accompagnez d'une salade verte assaisonnée si vous le souhaitez et proposez du poivre fraîchement moulu à table pour rehausser les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une réussite constante, contrôler la température de cuisson est primordial car une poêle trop froide rendra la crêpe épaisse et caoutchouteuse tandis qu’une poêle trop chaude brûle les bords avant de cuire l’intérieur. Lorsque la pâte repose, couvrir le bol pour éviter une croûte en surface et vérifier la consistance qui doit être fluide mais légèrement nappante en ajoutant un peu de lait si elle épaissit. Séparer et cuire d’abord les côtes de blettes permet d’assurer leur tendreté sans surcuire les feuilles et un ajout d’un trait d’eau dans la poêle aide à déglacer et finir la cuisson en douceur. Saler progressivement plutôt qu’au départ évite d’assécher les légumes et ajuster le poivre en fin de cuisson préserve sa fraîcheur aromatique. Pour les tomates, maintenir un feu moyen et remuer délicatement évite qu’elles ne se transforment en purée tout en favorisant une légère concentration des sucres. Beurrer la poêle entre chaque crêpe limite le collage et apporte du goût sans excès si l’on essuie l’excédent avec un papier absorbant. Enfin assembler les crêpes chaudes mais laisser reposer une minute hors du feu préserve la texture et facilite le pliage sans rompre la crêpe.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres