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1
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis former un puits ; incorporer la pincée de sel tout autour pour qu’elle se répartisse uniformément sans concentrer la saveur au centre.
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2
Casser l’œuf au milieu du puits et, à l’aide d’un fouet, commencer à battre en partant du centre puis en élargissant les cercles afin d’introduire progressivement de l’air et d’éviter la formation de grumeaux.
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3
Verser lentement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement ; travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et fluide, lisse au toucher et sans particules de farine visibles.
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4
Ajouter la vodka et fouetter encore 20 à 30 secondes pour bien l’incorporer : l’alcool va détendre les protéines et contribuer à des bords plus croustillants à la cuisson.
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5
Filmer le saladier au contact ou couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de s’hydrater complètement et à la pâte de se détendre pour des crêpes plus souples.
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6
Pendant le repos, peler le radis noir à l’aide d’un économe pour retirer la peau rugueuse, puis détailler des rondelles très fines au couteau ou en mandoline ; si vous préférez une texture différente, taillez en julienne pour un peu de mâche.
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7
Assaisonner les lamelles de radis immédiatement avec une pincée de sel et un tour de poivre pour faire ressortir leurs arômes piquants, puis réserver dans un bol couvert pour permettre aux saveurs de se développer.
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8
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faire fondre le beurre en le répartissant bien sur toute la surface : attendez que le beurre mousse mais sans noircir avant de verser la pâte.
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9
Verser environ une louche de pâte dans la poêle chaude en inclinant et en pivotant le récipient pour répartir la pâte finement et uniformément ; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, retourner et terminer la cuisson l’autre face en 30 à 60 secondes.
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10
Répéter l’opération pour obtenir trois crêpes, en beurrant légèrement la poêle entre chaque cuisson si nécessaire pour conserver un fond doré et une texture moelleuse.
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11
Garnir chaque crêpe avec une portion homogène de radis noir préparé, répartir pour que chaque bouchée ait du croquant, puis ajouter éventuellement une touche d’acidité (quelques gouttes de citron) ou un filet d’huile d’olive pour lier les saveurs.
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12
Plier ou rouler les crêpes selon votre préférence, disposer immédiatement sur les assiettes chaudes et servir sans attendre pour profiter du contraste entre la crêpe tiède et le radis croquant.