-
1
Dans un grand saladier, tamiser la farine et former un puits. Répartir le sel tout autour.
-
2
Casser l’œuf au centre du puits, puis fouetter en partant du milieu et en élargissant progressivement les cercles jusqu’à l’incorporation de la farine.
-
3
Verser lentement le lait en filet tout en fouettant. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et fluide, lisse au toucher et sans farine visible.
-
4
Ajouter la vodka et fouetter encore 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
-
5
Filmer le saladier au contact ou le couvrir, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
-
6
Pendant le repos, peler le radis noir avec un économe, puis le tailler en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Pour plus de mâche, le détailler en julienne.
-
7
Assaisonner les lamelles de radis avec le sel et le poivre, puis les réserver dans un bol couvert.
-
8
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y faire fondre une partie du beurre. Attendre qu’il mousse, sans le laisser noircir.
-
9
Verser environ une louche de pâte dans la poêle chaude, puis l’incliner et la faire pivoter pour répartir la pâte. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré. Retourner et cuire l’autre face 30 à 60 secondes.
-
10
Répéter l’opération pour obtenir trois crêpes, en beurrant légèrement la poêle entre chaque cuisson avec le reste du beurre, si nécessaire.
-
11
Garnir chaque crêpe avec le radis noir préparé, puis ajouter éventuellement du citron ou un filet d’huile d’olive. Répartir la garniture avant de plier ou de rouler.
-
12
Plier ou rouler les crêpes, les disposer immédiatement sur des assiettes chaudes et servir sans attendre.