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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel fin et le sucre : utilisez une passoire fine ou un tamis et faites tomber la poudre en pluie pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis faites un léger puits au centre pour accueillir les liquides.
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2
Cassez l’œuf au cœur du puits et commencez à l’incorporer délicatement avec un fouet ou une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre, afin d’obtenir une première liaison épaisse et homogène.
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3
Versez environ la moitié de l’eau en filet tout en fouettant vigoureusement pour délayer la pâte ; poursuivez ensuite par petites quantités pour contrôler la consistance : la pâte doit devenir fluide, sans être trop liquide, et présenter une texture soyeuse sans grumeaux.
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4
Ajoutez l’huile végétale et l’extrait de vanille puis mélangez vivement quelques instants pour bien émulsionner la matière grasse dans la pâte ; si vous constatez quelques petits grumeaux, passez un coup de fouet énergique ou un tamis rapide pour lisser la préparation.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater complètement et de détendre le gluten, ce qui donnera des crêpes plus souples et moelleuses.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant plusieurs minutes : testez la chaleur en versant une goutte d’eau qui doit grésiller. Graissez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile en veillant à ne pas surcharger pour éviter les reprises grasses.
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7
Pour chaque crêpe, versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis inclinez et faites tourner la poêle immédiatement pour répartir la pâte en une fine couche régulière ; ajustez la quantité selon l’épaisseur souhaitée.
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8
Laissez cuire la première face sans la toucher jusqu’à ce que les bords commencent à se déssécher et à se détacher, environ 1 à 2 minutes selon la puissance du feu ; glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la d’un geste sûr et laissez cuire la seconde face 45 secondes à 1 minute, jusqu’à légère dorure.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrirez-les légèrement d’un torchon propre pour préserver la chaleur et la souplesse pendant que vous terminez le reste de la pâte ; si besoin, maintenez le four à 60 °C pour conserver la chaleur sans dessécher.
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10
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes et moelleuses avec les accompagnements de votre choix : étalez une confiture, nappez de sirop d’érable, ajoutez des fruits frais ou sucrez simplement en roulant chaque crêpe pour une dégustation optimale.