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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel fin et le sucre, puis faites un puits au centre. La farine tombe en pluie et doit former une poudre légère, sans amas.
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2
Cassez l’œuf dans le puits, puis incorporez progressivement la farine des bords avec un fouet ou une cuillère en bois. La préparation doit devenir épaisse et homogène.
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3
Versez environ la moitié de l’eau en filet en fouettant vigoureusement, puis ajoutez le reste par petites quantités. La pâte doit être fluide et soyeuse, sans grumeaux, mais pas liquide.
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4
Ajoutez une partie de l’huile végétale et l’extrait de vanille, puis mélangez vivement quelques instants. Si des grumeaux persistent, fouettez énergiquement ou passez la pâte au tamis jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant plusieurs minutes. Une goutte d’eau doit y grésiller. Graissez légèrement la surface avec le reste de l’huile, appliqué au papier absorbant, sans la surcharger.
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7
Pour chaque crêpe, versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
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8
Laissez cuire la première face sans la toucher 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se dessécher et à se détacher. Glissez une spatule dessous, retournez la crêpe et cuisez la seconde face 45 secondes à 1 minute, jusqu’à légère dorure.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les légèrement d’un torchon propre pendant la cuisson du reste. Si nécessaire, maintenez-les au four à 60 °C pour les garder chaudes sans les dessécher.
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10
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes et moelleuses. Étalez de la confiture, nappez-les de sirop d’érable, ajoutez des fruits frais ou sucrez-les, puis roulez chaque crêpe.