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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Créez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et fouettez délicatement en partant du centre. Versez progressivement une partie du lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte sans paquets.
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3
Incorporez le reste du lait en filet en fouettant vivement. Si des grumeaux persistent, passez la pâte au tamis ou mixez-la au mixeur plongeant quelques secondes.
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4
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Ajoutez-le avec l'extrait de vanille, en réservant une partie du beurre fondu pour la cuisson et, éventuellement, le service. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et légèrement fluide, qui nappe le dos d'une cuillère.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la température avec quelques gouttes d'eau : elles doivent crépiter puis s'évaporer. Graissez très légèrement avec le beurre fondu réservé, au pinceau ou avec du papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la immédiatement en la faisant rouler pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
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8
Laissez cuire la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessus ne brille plus. Décollez à la spatule, retournez la crêpe et cuisez l'autre face 45 secondes à 1 minute, jusqu'à légère coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement pour conserver leur chaleur et leur humidité. Répétez avec le reste de pâte en ajustant la chaleur pour éviter de les brûler.
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10
Servez les crêpes immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel ou une ganache au chocolat. Ajoutez éventuellement une noix de beurre ou une touche de fleur de sel.