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1
Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l’œuf dans le puits, puis incorporez progressivement la farine au fouet, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
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2
Versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement. Si quelques grumeaux persistent, utilisez un fouet ballon ou mixez la pâte au mixeur plongeant pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
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3
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne satinée et nappe le dos du fouet.
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4
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans la laisser fumer. Graissez-la avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent avec un pinceau ou du papier absorbant.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la en tournant pour l’étaler finement. Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles.
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7
Retournez la crêpe avec une spatule fine et cuisez l’autre face environ une minute. Elle doit être légèrement dorée et rester souple sous la spatule.
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8
Répétez l’opération pour obtenir environ 4 crêpes. Essuyez la poêle entre les cuissons si nécessaire, puis empilez les crêpes sur une assiette couverte d’un torchon propre.
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9
Étalez la crème fraîche sur chaque crêpe chaude mais non brûlante. Disposez les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement, parsemez d’aneth finement ciselé et ajoutez un filet de jus de citron.
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10
Pliez ou roulez les crêpes. Taillez-les éventuellement en tronçons pour les servir en bouchées, puis servez immédiatement.