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1
Versez les farines de châtaigne et de blé dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis tamisez l’ensemble en cassant les éventuels paquets.
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2
Formez un puits au centre des farines tamisées, puis cassez-y l’œuf. Incorporez-le au fouet par mouvements circulaires, sans laisser de pâte sèche sur les bords.
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3
Versez progressivement le lait en fouettant. Réservez-en une partie pour ajuster la pâte après le repos, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
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4
Incorporez le sucre, puis ajoutez une partie du beurre fondu tiède en filet. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et brillante, en raclant les bords du saladier.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement pendant que les farines s’hydratent.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, à l’aide d’un tampon imbibé, puis essuyez l’excédent avant de cuire les crêpes.
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7
Si la pâte a épaissi, détendez-la avec le lait réservé. Versez une louche au centre de la poêle chaude, puis inclinez et tournez la poêle pour former un disque fin et régulier.
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8
Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords dorent et que la surface perde son aspect brillant. Glissez une spatule dessous pour détacher la crêpe, puis retournez-la délicatement.
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9
Poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes sur l’autre face, selon l’intensité du feu, jusqu’à obtenir une couleur ambrée et des bords légèrement croustillants. Le centre doit rester moelleux.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette chaude et couvrez-les d’un torchon propre. Servez immédiatement avec du miel, une confiture fruitée ou des fruits frais.