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1
Versez les farines de châtaigne et de blé dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel, puis tamisez ensemble en veillant à casser les éventuels paquets pour obtenir une base aérienne et homogène.
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2
Formez un puits au centre du mélange tamisé puis cassez-y l’œuf; commencez à incorporer délicatement l’œuf aux poudres avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour bien lier sans chauffer.
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3
Versez environ le tiers du lait en filet tout en fouettant énergiquement pour détendre la pâte ; continuez d’ajouter le reste du lait progressivement afin d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une texture fluide et soyeuse.
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4
Incorporez le sucre puis ajoutez le beurre fondu tiède en filet; mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et brillante, en raclant régulièrement les bords du saladier pour homogénéiser la préparation.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet aux farines d’hydrater, d’épaissir légèrement la pâte et de développer les arômes de la châtaigne.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez-la légèrement avec un tampon imbibé de beurre puis essuyez l’excédent pour éviter qu’il ne brunisse trop vite et altère la saveur.
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7
Ajustez la consistance de la pâte si nécessaire avec un peu de lait si elle paraît trop épaisse ; versez une louche au centre de la poêle chaude et, en inclinant et tournant la poêle, étalez la pâte en un disque fin et régulier.
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8
Laissez cuire la crêpe sans la remuer jusqu’à ce que des bords dorés se forment et que la surface perde son aspect brillant, puis glissez une spatule sous la crêpe pour la détacher et retournez-la délicatement.
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9
Poursuivez la cuisson 30 à 60 seconds sur l’autre face selon l’intensité du feu, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et des bords légèrement croustillants tout en gardant le centre moelleux.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette chaude en les couvrant d’un torchon propre pour conserver leur moelleux ; servez immédiatement avec du miel, une confiture fruitée ou des fruits frais pour sublimer la saveur de la farine de châtaigne.