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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Mélangez légèrement à la fourchette pour répartir les ingrédients secs.
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2
Formez un puits au centre. Cassez-y l’œuf et récupérez d’abord un peu de blanc si nécessaire pour éviter d’en renverser. Incorporez progressivement la farine au fouet, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une base homogène.
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3
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant. Alternez si besoin entre lait et coups de fouet, puis raclez les bords du saladier pour incorporer toute la farine restante et éviter les grumeaux.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans traces de farine. Elle doit être nappante et légèrement coulante, ni épaisse ni trop liquide.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, afin qu’elle s’hydrate et gagne en souplesse.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec une goutte d’eau : elle doit crépiter et s’évaporer presque immédiatement. N’ajoutez pas de graisse.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la immédiatement et faites-la tourner pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Ajustez la quantité selon la taille de la poêle et l’épaisseur souhaitée.
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8
Laissez cuire la première face sans la manipuler jusqu’à ce que les bords deviennent mats et se décollent légèrement. Soulevez avec une spatule large, puis retournez la crêpe. Faites cuire la deuxième face 30 secondes à 1 minute, jusqu’à coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et couvrez-les légèrement d’un torchon propre pour les garder au chaud. Répétez la cuisson en régulant la température de la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu’elles ne brunissent trop.