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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre pour aérer la préparation ; utilisez un tamis ou une passoire fine et mélangez légèrement à la fourchette pour répartir les ingrédients secs de manière uniforme avant d’ajouter les liquides.
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2
Formez un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y les œufs un à un, en prenant soin de récupérer d’abord un peu de blanc si nécessaire pour éviter d’en renverser ; commencez à incorporer la farine aux œufs avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour créer une base homogène.
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3
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux ; alternez éventuellement entre lait et quelques coups de fouet et raclez les bords du saladier pour intégrer toute la farine restante.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille puis continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans traces de farine ; la texture doit être nappante et légèrement coulante, ni trop épaisse ni trop liquide.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater, aux protéines de se détendre et à la pâte de gagner en onctuosité pour des crêpes plus souples.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; testez la température en projetant une goutte d’eau qui doit crépiter et s’évaporer presque immédiatement — inutile d’ajouter de la graisse pour cette recette.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte en une couche fine et régulière ; ajustez la quantité selon la taille de votre poêle et la finesse de crêpe souhaitée.
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8
Laissez cuire la première face sans la manipuler jusqu’à ce que les bords commencent à devenir mats et se décollent très légèrement, puis soulevez délicatement avec une spatule large et retournez la crêpe ; la deuxième face cuit généralement plus vite, 30 secondes à 1 minute selon la chaleur, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et gardez-les au chaud en les couvrant légèrement d’un torchon propre ; répétez l’opération en régulant la température de la poêle entre chaque cuisson pour conserver une cuisson homogène et éviter de brunir excessivement les crêpes.