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1
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et fouettez depuis le centre, en incorporant peu à peu la farine des bords. Arrêtez lorsque la pâte est épaisse et homogène, sans ajouter encore le lait.
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3
Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé en filet tout en fouettant. Grattez les parois du saladier : la pâte doit être fluide et lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie de l'huile de tournesol et le sucre vanillé, puis mélangez. La pâte doit être souple, légèrement brillante et sans traces de farine sèche.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Huilez-la très légèrement avec le reste de l'huile de tournesol, à l'aide d'un papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour l'étaler en couche fine et uniforme.
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8
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la surface perde son aspect brillant. Décollez à la spatule, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson environ 1 minute.
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9
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en maintenant la poêle à température constante. Essuyez légèrement la surface entre deux crêpes si nécessaire, puis empilez-les sur une assiette et couvrez-les.
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10
Réchauffez la compote de pomme ou laissez-la tiédir selon votre préférence. Nappez-en chaque crêpe, puis pliez-la ou roulez-la et servez aussitôt.