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Crêpes aériennes à la pomme fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée et la pincée de sel dans un grand saladier puis creusez un puits au centre ; cela facilitera l'incorporation progressive des liquides et évitera les grumeaux.
2

Cassez l'œuf dans le puits et commencez à fouetter en partant du centre, en incorporant peu à peu la farine depuis les bords pour obtenir une texture épaisse et homogène avant d'ajouter le lait.
3

Ajoutez le lait demi-écrémé progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et lisse ; grattez les parois du saladier pour intégrer toute la farine et vérifier qu'il ne reste pas de grumeaux.
4

Ajoutez l'huile de tournesol et le sucre vanillé puis mélangez quelques instants pour bien disperser les graisses et les arômes ; la pâte doit être souple, légèrement brillante et sans traces de farine sèche.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s'hydrater, détend le gluten et garantit des crêpes plus moelleuses.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude puis huilez-la très légèrement à l'aide d'un papier absorbant imprégné afin d'éviter l'excès de matière grasse et d'obtenir une cuisson régulière.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour étaler la pâte en une fine couche uniforme ; ajustez la quantité selon la taille souhaitée des crêpes.
8

Laissez cuire la première face jusqu'à ce que des bords dorés se forment et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes ; décollez délicatement la crêpe à la spatule puis retournez-la et prolongez la cuisson environ 1 minute pour obtenir une belle coloration uniforme.
9

Procédez de la même manière pour les crêpes suivantes, en veillant à maintenir la poêle à température constante et en essuyant légèrement la surface entre deux si nécessaire ; empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes.
10

Réchauffez ou laissez tiédir la compote de pommes maison selon votre préférence et servez chaque crêpe nappée d'une généreuse cuillerée de compote ; pliez ou roulez les crêpes et dégustez aussitôt pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de pomme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes toujours légères et moelleuses il est primordial de contrôler la température et la texture sans toucher aux étapes de base. Si la pâte paraît trop épaisse un peu de lait tiède ajusté cuillère par cuillère permet d’alléger sans diluer la saveur. Pour éviter les grumeaux un fouet vigoureux et des mouvements circulaires lents lors de l’incorporation garantissent une pâte lisse et homogène. Le repos est un vrai levier de tenue et de texture et un minimum de 20 à 30 minutes à température ambiante détend le gluten pour des crêpes souples et aérées. Lors de la cuisson une poêle trop chaude noircit l’extérieur sans cuire l’intérieur alors qu’une poêle trop froide donne une pâte caoutchouteuse, cherchez un feu moyen qui colore en 1 à 2 minutes. Un coup d’huile très léger sur un papier absorbant évite les excès et les projections grasses. Retourner la crêpe seulement quand les bords se décollent évite la déchirure et l’émiettement. Si la première crêpe sert de test, ajustez la chaleur et la quantité de pâte pour les suivantes afin d’obtenir l’épaisseur désirée. Enfin conserver les crêpes au chaud sur une assiette couverte d’un torchon propre préserve humidité et moelleux jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres