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1
Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le sel fin et le sucre vanillé, puis mélangez. Creusez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans le puits. Fouettez doucement en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte souple.
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3
Quand la pâte épaissit, versez le lait écrémé en filet tout en fouettant. Si des grumeaux persistent, utilisez un fouet électrique ou passez la pâte au tamis.
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4
Ajoutez l'huile de tournesol en filet et incorporez-la. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, fluide et légèrement nappante, qui s'étale facilement dans la poêle.
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5
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la immédiatement et faites des mouvements circulaires pour répartir la pâte en une fine couche régulière.
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8
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que de petites bulles apparaissent. Glissez une spatule dessous, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 minute environ, jusqu'à légère coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée dans un four tiède si vous préparez plusieurs fournées. Graissez la poêle entre chaque cuisson si nécessaire et ajustez le feu pour éviter de brûler les bords.
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10
Servez les crêpes encore chaudes avec des fruits frais, du miel, de la confiture ou un nappage. Pliez-les ou roulez-les selon la présentation souhaitée.