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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel et le sucre, puis homogénéisez ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux et aérer la poudre.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs, puis commencez à incorporer doucement les œufs aux bords du puits en travaillant avec le fouet en mouvements circulaires pour former une pâte épaisse et sans mottes.
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3
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant vigoureusement : incorporez petit à petit le liquide pour obtenir une texture lisse et fluide, en raclant régulièrement les parois du saladier pour intégrer toute la farine.
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4
Ajoutez l'huile végétale en fin de mélange et fouettez encore quelques instants pour émulsionner la préparation ; vous devez obtenir une pâte homogène, souple et légèrement satinée.
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5
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s'hydrater complètement et aux protéines de se détendre, garantissant des crêpes plus moelleuses et moins élastiques.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (testez en versant quelques gouttes d'eau : elles doivent crépiter) puis graissez très légèrement la surface avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé d'huile pour éviter l'excès de matière grasse.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour répartir la pâte en une fine couche régulière : cherchez une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
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8
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se dessèchent et se décollent légèrement, et que des petites bulles apparaissent à la surface (environ 1 à 2 minutes), puis décollez délicatement la crêpe avec une spatule et retournez-la pour cuire l'autre face une minute environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette chaude et, si vous préparez plusieurs fournées, maintenez-les tièdes au four à basse température (environ 80 °C) couvertes d'un linge propre pour préserver leur moelleux.
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10
Servez vos crêpes immédiatement avec les garnitures de votre choix : étalez une couche fine de confiture ou de Nutella, saupoudrez de sucre, pressez un filet de jus de citron et de sucre pour une version classique, ou garnissez de fromage et de jambon pour une déclinaison salée.