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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir des ingrédients secs bien répartis, sans amas visibles.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l'œuf. Incorporez progressivement la farine des bords, en mouvements circulaires, jusqu'à former une pâte épaisse sans mottes.
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3
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant. Raclez régulièrement les parois pour intégrer toute la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
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4
Ajoutez une partie de l'huile végétale et fouettez encore quelques instants. La pâte doit être homogène, souple et légèrement satinée.
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5
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester fluide et homogène après le repos.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau y crépitent. Graissez très légèrement la surface avec le reste de l'huile, au pinceau ou avec un papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour répartir la pâte en une fine couche régulière.
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8
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se dessèchent et se décollent légèrement, avec de petites bulles à la surface. Décollez, retournez et cuisez l'autre face une minute environ, jusqu'à coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette chaude. Pour plusieurs fournées, maintenez-les tièdes au four à basse température, environ 80 °C, couvertes d'un linge propre.
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10
Servez immédiatement avec la garniture choisie : confiture ou Nutella, sucre, ou jus de citron et sucre. Pour une version salée, garnissez de fromage et de jambon.