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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine complète avec le sel. Formez un puits au centre.
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2
Cassez l’œuf dans le puits, puis ajoutez le sucre de coco et l’extrait de vanille. À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement la farine par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
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3
Versez le lait d’amande progressivement en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans farine sèche. Raclez le fond et les bords du saladier.
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4
Faites fondre une partie de l’huile de coco doucement, puis incorporez-la tiède à la pâte. Mélangez jusqu’à homogénéité.
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5
Couvrez la préparation d’un torchon propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. La farine complète doit avoir absorbé le liquide avant la cuisson.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé du reste d’huile de coco, en déposant une fine pellicule.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et faites-la tourner pour répartir une couche fine et régulière. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante et que de petites bulles apparaissent.
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8
Quand les bords commencent à se détacher et que la face inférieure est dorée, retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Poursuivez la cuisson une minute environ, jusqu’à obtenir une couleur dorée sans dessécher la crêpe.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement pour conserver leur chaleur et leur humidité. Poursuivez avec le reste de la pâte en graissant la poêle si nécessaire entre les cuissons.
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10
Servez immédiatement avec des fruits frais, un coulis léger ou un filet de miel. Vous pouvez aussi les accompagner de yaourt nature ou d’un peu de purée de fruits sans sucre ajouté.