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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine complète avec la pincée de sel pour aérer la poudre et éviter les grumeaux ; formez un puits au centre afin d’accueillir les ingrédients humides sans éclabousser.
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2
Cassez l’œuf dans le puits, ajoutez le sucre de coco et l’extrait de vanille puis, à l’aide d’un fouet, commencez à incorporer l’œuf aux bords de la farine en réalisant des mouvements circulaires afin d’obtenir une pâte initiale crémeuse.
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3
Versez le lait d’amande progressivement en filet tout en fouettant énergiquement ; continuez jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide, sans trace de farine sèche, en veillant à racler les fonds et les bords du saladier.
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4
Faites fondre l’huile de coco doucement et incorporez-la tiède à la pâte en mélangeant jusqu’à homogénéité ; la matière grasse apporte souplesse et évite que les crêpes ne collent à la cuisson.
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5
Couvrez la préparation d’un torchon propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine complète d’absorber les liquides et d’obtenir des crêpes plus souples et moelleuses.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen puis graissez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile de coco pour répartir une fine pellicule, de façon à ce que la crêpe glisse et colore uniformément.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez-la en la tournant pour répartir une couche fine et régulière ; laissez cuire jusqu’à ce que la surface perde son aspect brillant et que des petites bulles apparaissent.
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8
Quand les bords commencent à se détacher et que la face inférieure est dorée, utilisez une spatule pour retourner délicatement la crêpe ; prolongez la cuisson une minute environ afin d’obtenir une couleur dorée et une texture moelleuse mais non sèche.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et l’humidité pendant que vous poursuivez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson.
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10
Servez immédiatement en disposant des fruits frais, un coulis léger ou un filet de miel selon vos envies ; pour un résultat encore plus équilibré, accompagnez de yaourt nature ou d’un peu de purée de fruits sans sucre ajouté.