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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le sucre. Mélangez au fouet.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Mélangez doucement du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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3
Versez lentement la moitié du lait en filet tout en fouettant sans interruption. Ajoutez ensuite le reste progressivement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la avec l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
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5
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la température avec quelques gouttes d’eau : elles doivent crépiter. Graissez la poêle avec le reste du beurre froid, étalé très finement à l’aide d’un papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement pour répartir la pâte en couche très fine. Ajustez la quantité selon la taille souhaitée, en gardant la main légère pour obtenir des bords réguliers.
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8
Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez délicatement la crêpe, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et texture souple.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette placée dans un four très doux si vous préparez plusieurs fournées, afin de les garder tièdes. Servez immédiatement avec du sucre, du miel, de la confiture, du chocolat fondu ou des fruits frais.