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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits. Cassez-y l’œuf et incorporez-le à la fourchette ou au fouet circulaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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2
Versez progressivement le lait tiède en filet tout en fouettant énergiquement. Si des grumeaux persistent, passez la pâte au tamis ou fouettez-la encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse.
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3
Ajoutez une partie du beurre fondu et le sel, puis mélangez jusqu’à complète incorporation. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
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4
Pendant le repos, concassez grossièrement les noix au couteau. Mélangez-les au miel et au sucre dans une petite casserole, puis chauffez à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le miel soit fluide et enrobe les noix sans excès de coloration.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir finement, puis cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit prise.
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6
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme. Empilez les crêpes sur une assiette et recouvrez-les de papier aluminium pour les garder chaudes et souples pendant la préparation des suivantes. Vous obtiendrez environ 4 crêpes.
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7
Réchauffez doucement le mélange miel-noix jusqu’à ce qu’il soit chaud et fluide. Disposez chaque crêpe sur une assiette, repliez-la en quatre ou roulez-la, puis nappez-la de préparation mielée en répartissant les éclats de noix.
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8
Versez le rhum ambré dans une petite casserole préchauffée quelques secondes pour le tiédir. Écartez la source de chaleur, éloignez la casserole de la table et flambez le rhum avec précaution. Lorsqu’il s’apaise, versez le rhum restant sur les crêpes.
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9
Servez immédiatement. Garnissez éventuellement les crêpes de glace vanille ou d’un trait de crème fraîche épaisse, puis dégustez-les encore chaudes pour conserver le contraste avec la garniture froide et le croquant des noix.