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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Ajoutez les ingrédients secs jusqu'à leur répartition homogène.
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2
Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf, puis incorporez progressivement la farine au fouet, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte sans traces d'œuf.
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3
Versez progressivement le lait tiède en trois fois tout en fouettant. Grattez les bords du saladier pour récupérer toute la farine ; la pâte doit être fluide et sans grumeaux.
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4
Ajoutez le beurre fondu refroidi et battez jusqu'à obtenir une pâte satinée et homogène. Elle doit s'étaler facilement en couche fine dans la poêle, sans être épaisse ni trop liquide.
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5
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Avant la cuisson, remuez délicatement la pâte au fouet pour la fluidifier. Si elle a épaissi, ajoutez un peu de lait : elle doit avoir la consistance d'une crème liquide.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen : une goutte d'eau doit y grésiller. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.
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8
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et tournez-la aussitôt pour étaler la pâte en couche très fine. Cuisez jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante.
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9
Passez une spatule plate sous la crêpe, décollez-la et retournez-la. Cuisez l'autre face 30 à 60 secondes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une grille. Gardez-les au chaud dans un four très doux si nécessaire, puis servez-les immédiatement avec les garnitures de votre choix.