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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis formez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans le puits et mélangez-les à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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3
Versez le lait en mince filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi en filet. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante ; ajustez sa texture avec un peu de lait si nécessaire.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre ou un papier absorbant imbibé d'huile, versez une louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour l'étaler en couche fine.
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7
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez la crêpe avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à coloration de l'autre face.
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8
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et recommencez jusqu'à obtenir quatre crêpes. Réglez la chaleur si elles brunissent trop vite.
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9
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés.
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10
Sur chaque crêpe, répartissez le jambon et le fromage râpé, puis déposez la crème fraîche au centre.
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11
Pliez les crêpes en carré ou roulez-les, en enfermant complètement la garniture.
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12
Chauffez légèrement la poêle à feu doux, déposez-y les crêpes farcies et couvrez. Laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et l'extérieur légèrement croustillant, sans trop colorer.
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13
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes, éventuellement accompagnées d'une salade verte assaisonnée.