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1
Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel; réalisez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des œufs sans surmener la pâte.
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2
Cassez les œufs dans le puits et commencez à les mélanger délicatement à la fourchette en intégrant progressivement un peu de farine des bords afin d'obtenir une liaison homogène.
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3
Versez le lait en mince filet tout en fouettant continûment du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux; n'hésitez pas à utiliser un petit fouet pour lisser parfaitement la texture.
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4
Incorporez le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour enrichir la pâte et obtenir une consistance soyeuse et brillante; rectifiez la texture si nécessaire avec une goutte de lait.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur; ce temps permet à la farine de s'hydrater et rendra les crêpes plus souples et parfumées.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; graissez légèrement avec un petit morceau de beurre ou un papier absorbant imbibé d'huile, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour étaler immédiatement une couche fine et régulière.
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7
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent à la surface (environ 1 à 2 minutes), puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson une minute pour colorer l'autre face sans la dessécher.
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8
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et procédez de la même manière jusqu'à obtenir quatre crêpes, en ajustant la chaleur de la poêle si elles brunissent trop vite pour conserver une cuisson uniforme.
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9
Préparez la garniture en coupant le jambon en fines lanières ou en petits dés pour répartir les saveurs de façon homogène sur chaque crêpe.
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10
Sur chaque crêpe, déposez le jambon puis parsemez le fromage râpé de manière généreuse et régulière pour assurer une fonte uniforme; ajoutez enfin une cuillerée de crème fraîche épaisse au centre pour apporter onctuosité et liant.
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11
Pliez les crêpes en carré ou roulez-les selon votre préférence, en veillant à bien enfermer la garniture pour faciliter la manipulation lors de la cuisson finale.
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12
Faites chauffer légèrement la poêle à feu doux, placez les crêpes farcies et laissez-les quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la crêpe soit légèrement croustillante à l'extérieur; surveillez pour éviter de trop colorer.
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13
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes, en disposant éventuellement une salade verte assaisonnée à côté pour apporter fraîcheur et contraste de textures.